Je čierne korenie pre vás dobré alebo zlé? Výživa, použitie a ďalšie

Po tisíce rokov je čierne korenie základnou ingredienciou na celom svete.

Býva nazývaný „kráľom korenia“, pochádza zo sušených, nezrelých plodov domorodej indickej rastliny Piper nigrum. Celé čierne korenie aj mleté ​​čierne korenie sa bežne používajú pri varení (1).

Okrem pridávania chuti do potravín môže čierne korenie pôsobiť ako antioxidant a ponúka množstvo zdravotných výhod.

Tento článok hovorí o čiernom korení vrátane jeho výhod, vedľajších účinkov a kulinárskych účelov.

Výhody čierneho koreniaZdieľať na Pintereste

Môže poskytnúť zdravotné výhody

Zlúčeniny čierneho korenia – najmä jeho aktívna zložka piperín – môžu chrániť pred poškodením buniek, zlepšiť vstrebávanie živín a pomôcť pri tráviacich problémoch (2, 3).

Silný antioxidant

Niekoľko štúdií ukazuje, že čierne korenie pôsobí vo vašom tele ako antioxidant (2, 4).

Antioxidanty sú zlúčeniny, ktoré bojujú proti poškodeniu buniek spôsobenému nestabilnými molekulami nazývanými voľné radikály.

Voľné radikály sú výsledkom nesprávnej stravy, slnečného žiarenia, fajčenia, znečisťujúcich látok a ďalších (5).

Jedna štúdia v skúmavke zistila, že extrakty z čierneho korenia dokážu odolať viac ako 93 % poškodenia voľnými radikálmi, ktoré vedci stimulovali v tukovom prípravku (6).

Ďalšia štúdia na potkanoch na diéte s vysokým obsahom tukov zistila, že liečba čiernym korením a piperínom znížila hladiny voľných radikálov na úroveň podobnú hladinám u potkanov kŕmených normálnou stravou (7).

Nakoniec štúdia skúmavky s ľudskými rakovinovými bunkami zistila, že extrakty z čierneho korenia dokážu zastaviť až 85 % poškodenia buniek spojeného s rozvojom rakoviny (8).

Okrem piperínu obsahuje čierne korenie ďalšie protizápalové zlúčeniny – vrátane esenciálnych olejov citrón a beta-karyofylín – ktoré môžu chrániť pred zápalom, poškodením buniek a chorobami (9, 10).

Hoci sú antioxidačné účinky čierneho korenia sľubné, výskum sa v súčasnosti obmedzuje na skúmavky a testovanie na zvieratách.

Zlepšuje vstrebávanie živín

Čierne korenie môže zvýšiť vstrebávanie a pôsobenie určitých živín a prospešných zlúčenín.

Dokáže zlepšiť najmä vstrebávanie kurkumínu – účinnej látky obľúbeného protizápalového korenia kurkuma (11, 12).

Jedna štúdia zistila, že užívanie 20 mg piperínu s 2 gramami kurkumínu zlepšilo dostupnosť kurkumínu v ľudskej krvi o 2,000 XNUMX % (13).

Výskum tiež ukazuje, že čierne korenie môže zlepšiť vstrebávanie beta karoténu – zlúčeniny nachádzajúcej sa v zelenine a ovocí, ktorú vaše telo premieňa na vitamín A (14, 15).

Beta-karotén pôsobí ako silný antioxidant, ktorý môže bojovať proti poškodeniu buniek, čím predchádza chorobám, ako sú srdcové choroby (16, 17).

Štvordňová štúdia u zdravých dospelých zistila, že užívanie 14 mg beta-karoténu s 15 mg piperínu výrazne zvýšilo hladiny beta-karoténu v krvi v porovnaní s užívaním beta-karoténu (15).

Dokáže urýchliť trávenie a zabrániť hnačke

Čierne korenie môže zlepšiť správne fungovanie žalúdka.

Najmä konzumácia čierneho korenia môže stimulovať uvoľňovanie enzýmov v pankrease a črevách, ktoré pomáhajú tráviť tuky a sacharidy (18, 19).

Štúdie na zvieratách ukazujú, že čierne korenie môže tiež zabrániť hnačke tým, že potláča svalové kŕče v tráviacom trakte a spomaľuje trávenie potravy (20, 21).

Štúdie na zvieracích črevných bunkách v skutočnosti zistili, že piperín v dávkach 4.5 mg na kilogram (10 mg na kg) telesnej hmotnosti je porovnateľný s bežným liekom proti hnačke loperamidom pri prevencii spontánnych kontrakcií čriev (20, 22).

Pre svoje pozitívne účinky na prácu žalúdka môže byť čierne korenie užitočné tým, ktorí majú zlé trávenie a hnačku. Je však potrebný ďalší výskum na ľuďoch.

Možné nebezpečenstvá a vedľajšie účinky

Čierne korenie sa považuje za bezpečné pre ľudskú spotrebu v typických množstvách používaných v potravinách a varení (2).

Bezpečné sú aj doplnky obsahujúce 5–20 mg piperínu na dávku, ale výskum v tejto oblasti je obmedzený (13, 15).

Avšak konzumácia veľkého množstva čierneho korenia alebo užívanie vysokých dávok doplnkov výživy môže viesť k škodlivým vedľajším účinkom, ako je pocit pálenia v hrdle alebo žalúdku (23).

Okrem toho môže čierne korenie zvýšiť vstrebávanie a dostupnosť niektorých liekov, vrátane antihistaminík používaných na zmiernenie príznakov alergie (24, 25, 26).

Aj keď to môže byť prospešné pre lieky, ktoré sa zle vstrebávajú, môže to viesť aj k nebezpečne vysokej absorpcii inými.

Ak máte záujem zvýšiť príjem čierneho korenia alebo užívať doplnky s obsahom piperínu, určite sa poraďte so svojím lekárom o možných liekových interakciách.

Kulinárske využitie

Čierne korenie môžete do stravy pridať niekoľkými spôsobmi.

Mleté čierne korenie alebo celé čierne korenie v tégliku s mlynčekom sú bežné v obchodoch, obchodoch aj na internete.

Použite čierne korenie ako prísadu do receptov na pridanie chuti a korenia do jedál, rýb, zeleniny, šalátových dresingov, polievok, hranolčekov, cestovín a pod.

Čierne korenie pridajte do miešaných vajíčok, avokádových toastov, ovocia a pikantných omáčok.

Na prípravu marinády s korením skombinujte 1/4 šálky (60 ml) olivového oleja s 1/2 lyžičky čierneho korenia, 1/2 lyžičky soli a trochou vášho obľúbeného korenia. Túto marinádu rozotrite na ryby, mäso alebo zeleninu pred varením, aby ste získali aromatický pokrm.

Pri skladovaní na chladnom a suchom mieste je trvanlivosť čierneho korenia až dva až tri roky.

Zrátané podčiarknuté

Čierne korenie je jedným z najobľúbenejších korení na svete a môže ponúknuť pôsobivé zdravotné výhody.

Piperín, aktívna zložka čierneho korenia, dokáže bojovať proti voľným radikálom a zlepšuje trávenie a vstrebávanie prospešných zlúčenín.

Čierne korenie sa vo všeobecnosti považuje za bezpečné pri varení a ako doplnok, ale môže výrazne zvýšiť vstrebávanie niektorých liekov a v týchto prípadoch by sa malo používať opatrne.

Pre väčšinu ľudí je však okorenenie stravy čiernym korením jednoduchým spôsobom, ako dochutiť pokrmy a získať nejaké zdravotné výhody.