Bobkové listy sú bežnou rastlinou, ktorú mnohí kuchári používajú pri príprave polievok a príloh alebo pri pečení mäsa.
Dodávajú jedlám jemnú bylinkovú chuť, ale na rozdiel od iných kulinárskych bylín sa zvyčajne odporúča pred podávaním odstrániť bobkové listy.
Niektorí si myslia, že je to preto, že sú toxické, keď ich jedia. Nie je to celkom pravda, ale existuje niekoľko dôvodov, prečo možno nechcete jesť bobkový list.
Tento článok vám povie všetko, čo potrebujete vedieť o bobkových listoch.
Čo je to bobkový list?
Bobkové listy, známe aj ako vavrínový alebo sladký bobkový list, pochádzajú z rastliny Laurus nobilis, drevitého kríka pôvodom zo Stredomoria (1, 2, 3).
Sú známe svojou jemnou vôňou a chuťou odvodenou z ich esenciálnych olejov. Ako starnú, stávajú sa chutnejšími a táto chuť je extrahovaná parou a teplom (1, 2, 3).
Listy môžu byť horké, ak ich zahryznete do jedného, ale keď ich pridáte do receptu na pomalé varenie, ako je polievka alebo ragú, dodajú vášmu pokrmu bohatú, bylinkovú, drevitú chuť a vôňu.
Listy vavrínu sú podobné listom vždyzelených kríkov známych ako anglický alebo čerešňový vavrín. Rastliny sú však veľmi odlišné a neskôr môžu byť toxické, ak sa zjedia (4).
Kulinárske bobkové listy sú oválne a asi 3 palce (7.6 cm) dlhé. Sú to hlboké žily a majú hladké, ale zvlnené okraje. Lesklé a tmavozelené v čerstvom stave, bobkové listy po sušení získajú viac olivovej farby (1, 3).
Hlavný dôvod odstránenia
Je zaujímavé, že laboratórne štúdie vavrínových esenciálnych olejov odhalili, že môžu byť toxické pre niektoré škodlivé patogény vrátane určitých kmeňov baktérií a húb (3, 5).
Nie sú však toxické pre ľudí a ich varenie je veľmi bezpečné. Pre ich antimikrobiálne vlastnosti a ďalšie zdravotné benefity sa už dlho používajú aj v ľudovom liečiteľstve (2, 5).
Technicky sa dajú jesť. Veľmi tuhé a kožovité listy však varením nezmäknú a ich okraje môžu byť dokonca ostré.
Preto môžu pri prehltnutí predstavovať nebezpečenstvo udusenia.
Existujú aj správy o tom, že ľuďom uviazne bobkový list v hrdle alebo pažeráku, ako aj o tom, že bobkový list spôsobil perforáciu čreva (6, 7).
Môžete ich rozdrviť, ale pravdepodobne budú mať hrubú štruktúru. To je hlavný dôvod, prečo väčšina receptov odporúča použiť ich celé a pred podávaním odstrániť bobkový list.
Ak zabudnete a náhodou sa pokúsite zjesť celý alebo veľký kus bobkového listu, možno bude najlepšie ho vypľuť.
Ako variť s bobkovým listom
Bobkové listy sa veľmi dobre sušia a keďže ich chuť sa počas týždňov po zbere a sušení zintenzívni, zvyčajne sa predáva. Niekedy ich však nájdete čerstvé v produktovom oddelení.
Ak chcete experimentovať s bobkovými listami, najjednoduchší spôsob, ako ich použiť, je jednoducho vhodiť jeden alebo dva celé listy do tekutiny na polievku, guláš alebo múku. Nechajte dusiť s akýmkoľvek mäsom, zeleninou alebo zásobami, a tak uspokojíte jedlo s jemnou bylinkovou príchuťou.
Pri nakladanej zelenine môžete pridať aj celý bobkový list na kyslú múku.
Ak ich necháte nedotknuté, ľahšie ich uvidíte a pred podávaním ich vyberiete. Ak používate menšie kúsky bobkových listov, skúste ich vložiť do kanvičky, aby ste ich ľahšie vybrali.
Bobkové listy sú tiež klasickou prísadou do zmesi korenia s názvom „bouquet garni“, čo je vo francúzštine „obložená kytica“. Je to zväzok bylín, ktorý sa priviaže k pásu a pridá sa do vývaru alebo omáčky na zvýraznenie chuti.
Ak sa nechcete obávať, či bobkový list náhodou neprehltne, alebo ho chcete použiť do korenia, kúpte si radšej mletý bobkový list a používajte ho ako akýkoľvek iný sušený prášok korenia.
Napriek tomu sa ich rozhodnete použiť, nenechávajte ich príliš dlho.
Sušené bobkové listy sa skladujú asi 12 mesiacov. Ak nájdete čerstvé alebo si vypestujete vlastné, môžete ich vysušiť a uskladniť vo vzduchotesnej nádobe. Prípadne môžete čerstvé listy zmraziť až na 1 rok.
Spodný riadok
Či už ich nazývate bobkový list, bobkový list alebo sladký bobkový list, táto stredomorská rastlina je bežnou prísadou do mäsových polievok, dusených jedál alebo vareného mäsa.
Pred konzumáciou sa odporúča odstrániť celé listy alebo kúsky listov. Nie je to však preto, že sú jedovaté, ale preto, že môžu predstavovať nebezpečenstvo udusenia.
Ak sa obávate, že by ste ju náhodou prehltli, dajte si bylinku do čaju na prípravu čaju alebo si vytvorte zväzok s bobkovým listom a inými čerstvými bylinkami, pretože ktorákoľvek z možností uľahčuje ich odstránenie.