Syr feta: dobrý alebo zlý?

Feta je najznámejší syr v Grécku. Je to mäkký, biely, slaný syr, ktorý je veľmi výživný a je výborným zdrojom vápnika.

V rámci stredomorskej kuchyne sa tento syr používa do všetkých druhov jedál, od predjedál až po dezerty.

Tu je všetko, čo potrebujete vedieť o syre feta.

Čo je syr feta?

Syr Feta pochádza z Grécka.

Ide o výrobok s chráneným označením pôvodu (CHOP), čo znamená, že iba syr vyrobený v niektorých častiach Grécka sa môže nazývať „feta“ (1).

V týchto častiach sa feta vyrába z mlieka oviec a kôz chovaných na miestnej tráve. Práve toto prostredie dáva syru jeho jedinečné vlastnosti.

Chuť Fety je jemná a ostrá, keď je vyrobená z ovčieho mlieka, ale jemnejšia v kombinácii s kozím mliekom.

Feta sa vyrába v blokoch a je pevná na dotyk. Pri rezaní sa však môže rozpadnúť a v ústach má krémový pocit.

Ako sa vyrába?

Pravá grécka feta sa vyrába z ovčieho mlieka alebo zo zmesi ovčieho a kozieho mlieka.

Kozie mlieko však nesmie tvoriť viac ako 30 % zmesi (1).

Syrové mlieko je zvyčajne pasterizované, ale môže byť aj surové.

Po pasterizácii mlieka sa pridá štartér mliečnej kultúry na oddelenie srvátky od surovej, ktorá je vyrobená z kazeínového proteínu. Potom sa pridá syridlo na stuhnutie kazeínu.

Po vykonaní tohto postupu sa krém vytvaruje sušením srvátky a vložením syra do foriem na 24 hodín.

Keď je tvaroh pevný, nakrája sa na kocky, osolí a umiestni sa do drevených sudov alebo kovových nádob až na tri dni. Bloky syra sa potom umiestnia do slaného nálevu a chladia sa dva mesiace.

Nakoniec, keď je syr pripravený na distribúciu spotrebiteľom, je zabalený do tohto roztoku (nazývaného slaná voda), aby sa zachovala čerstvosť.

Syr Feta je plný živín

Syr feta sa zdá byť zdravou voľbou. Jedna unca (28 gramov) poskytuje2):

  • Kalórie: 74
  • Tuk: 6 gramy
  • Bielkoviny: 4 gramov
  • Sacharidy: 1.1 gramy
  • Riboflavín: 14% RDI
  • Vápnik: 14 % RDI
  • Sodík: 13% RDI
  • Fosfor: 9 % RDI
  • Vitamín B12: 8% RDI
  • Selén: 6% RDI
  • Vitamín B6: 6% RDI
  • Zinok: 5% RDI

Obsahuje tiež slušné množstvo vitamínov A a K, folátu, kyseliny pantoténovej, železa a horčíka (2).

Okrem toho má feta nižší obsah tuku a kalórií ako syry vyrobené ako čedar alebo parmezán.

Jedna unca (28 gramov) čedaru alebo parmezánu obsahuje viac ako 110 kalórií a 7 gramov tuku, zatiaľ čo 1 unca fety má iba 74 kalórií a 6 gramov tuku.2, 3, 4).

Okrem toho obsahuje viac vápnika a vitamínov B ako iné syry ako mozzarella, ricotta, tvaroh či kozí syr (2, 5, 6, 7, 8).

Môže podporovať zdravie kostí

Zdá sa, že syr je hlavným zdrojom vápnika v západnej strave (9).

Syr Feta je dobrým zdrojom vápnika, fosforu a bielkovín, o ktorých sa preukázalo, že podporujú zdravie kostí (10).

Vápnik a bielkoviny pomáhajú udržiavať hustotu kostí a zabraňujú osteoporóze a fosfor je dôležitou zložkou kostí (9, 10, 11, 12).

Každá porcia fety poskytuje takmer dvakrát toľko vápnika ako fosforu, čo je časť, ktorá má preukázateľne pozitívne účinky na zdravie kostí (2, 13, 14).

Ovčie a kozie mlieko navyše obsahuje viac vápnika a fosforu ako kravské mlieko. Preto zahrnutie syrov feta do vašej stravy vám môže pomôcť dosiahnuť odporúčaný denný príjem vápnika (15, 16, 17).

Syr feta je dobrý pre vaše črevá

Probiotiká sú živé, priateľské baktérie, ktoré môžu prospieť vášmu zdraviu.

Ukázalo sa, že Feta obsahuje Lactobacillus plantarum, ktorý tvorí asi 48 % jej baktérií (18, 19, 20, 21).

Tieto baktérie môžu pomôcť podporiť imunitný systém a zdravie čriev tým, že chránia črevný trakt pred baktériami, ktoré spôsobujú ochorenia, ako sú E. coli a Salmonella (22).

Okrem toho sa zdá, že zvyšujú produkciu zlúčenín, ktoré inhibujú zápalovú odpoveď, čím poskytujú protizápalové výhody (22, 23).

Nakoniec, skúmavky ukázali, že baktérie a iné kvasinkové kmene nachádzajúce sa v tomto syre môžu rásť pri nízkom pH, prežiť extrémne podmienky vo vašom čreve, ako je napríklad žlčová kyselina (18, 22, 24).

Obsahuje užitočné mastné kyseliny

Konjugovaná kyselina linolová (CLA) je mastná kyselina nachádzajúca sa v živočíšnych produktoch.

Ukázalo sa, že pomáha zlepšovať zloženie tela, redukuje tukovú hmotu a zvyšuje svalovú hmotu. CLA môže tiež pomôcť predchádzať cukrovke a má protirakovinové účinky (25, 26).

Syry vyrobené z ovčieho mlieka majú vyššiu koncentráciu CLA ako syry vyrobené z kravského alebo kozieho mlieka. V skutočnosti syr feta obsahuje až 1.9 % CLA, čo tvorí 0.8 % jeho obsahu tuku (27, 28).

Hoci jeho obsah CLA počas spracovania a skladovania klesá, výskum ukázal, že použitie bakteriálnych kultúr pri výrobe syra môže pomôcť zvýšiť koncentrácie CLA (1, 29).

Takže konzumácia syra feta môže prispieť k vášmu príjmu CLA a poskytnúť vám všetky výhody, ktoré ponúka.

Zaujímavé je, že Grécko má najnižšiu rakovinu prsníka a najvyššiu spotrebu syra v Európskej únii (28).

Možné problémy s Fetou

Syr feta je dobrým zdrojom živín. Avšak vzhľadom na spôsob výroby a druh mlieka, ktoré používa, to môže mať určité nevýhody.

Obsahuje veľké množstvo sodíka

Počas procesu výroby syra sa do syra pridáva soľ. Okrem toho by mal byť blok syra počas skladovania ponorený do fyziologického roztoku s obsahom soli do 7 %.

Hotovým výrobkom je syr s vysokým obsahom sodíka. V skutočnosti syr feta obsahuje 312 mg sodíka v 1 unci (28 gramov) jedle, čo môže tvoriť 13 % vášho RDI (2).

Ak ste citliví na soľ, jedným jednoduchým spôsobom, ako znížiť obsah soli v tomto syre, je opláchnuť syr vodou pred konzumáciou.

Obsahuje laktózu

Nevyzreté syry majú tendenciu mať vyššie množstvo laktózy v porovnaní so starými syrmi.

Keďže syr feta je nevyzretý syr, má vyšší obsah laktózy ako niektoré iné syry.

Ľudia s alergiou alebo intoleranciou laktózy by sa mali vyhýbať konzumácii nezrelých syrov vrátane fety.

Tehotné ženy by nemali konzumovať nepasterizovanú fetu

Listeria monocytogenes je druh baktérie nachádzajúci sa vo vode a pôde, ktorý môže kontaminovať plodiny a zvieratá (30).

Tehotným ženám sa zvyčajne odporúča vyhýbať sa konzumácii surovej zeleniny a mäsa, ako aj nepasterizovaných mliečnych výrobkov, pretože môžu byť kontaminované týmito baktériami.

Syry vyrobené z nepasterizovaného mlieka majú vyššie riziko prenosu baktérií ako syry vyrobené z pasterizovaného mlieka. Podobne čerstvé syry majú vyššie riziko vyhynutia ako staršie syry v dôsledku vyššieho obsahu vlhkosti (30).

Preto sa syr feta vyrobený z nepasterizovaného mlieka tehotným ženám neodporúča.

Ako jesť syr feta

Feta môže byť skvelým doplnkom k vašim jedlám vďaka svojej chuti a textúre. V skutočnosti ho Gréci tradične držia na stole, aby ho ľudia mohli pridávať počas jedla.

Tu je niekoľko zábavných spôsobov, ako pridať tento typ syra do jedla:

  • Na chlebík: Feta krém natrieme olivovým olejom a dochutíme soľou a korením.
  • O šaláte: K šalátu posypeme drvenú fetu.
  • Grilovanie: Grilovaná feta, potrieme olivovým olejom a dochutíme korením.
  • S ovocím: Pripravte si jedlá ako melón, feta a mätový šalát.
  • Na tacos: Na tacos posypte drvenú fetu.
  • Na pizzu: Pridajte štipku fety a prísady, ako sú paradajky, paprika a olivy.
  • V omeletách: Spojte vajcia so špenátom, paradajkami a fetou.
  • Na cestoviny: Používajte spolu s artičokmi, paradajkami, olivami, kaparami a petržlenovou vňaťou.
  • Na zemiakoch: vyskúšajte pečené alebo zemiakové pyré.

Vezmite domov správu

Feta je slaný biely syr s jemnou a krémovou textúrou.

V porovnaní s inými syrmi má nízky obsah kalórií a tuku. Obsahuje tiež veľké množstvo vitamínov B, fosforu a vápnika, ktoré môžu podporovať zdravie kostí.

Feta navyše obsahuje prospešné baktérie a mastné kyseliny.

Tento druh syra je však pomerne bohatý na sodík. Nepasterizovanej fete by sa mali určite vyhýbať aj tehotné ženy.

Pre väčšinu ľudí je však konzumácia fety úplne bezpečná. Okrem toho sa dá použiť v rôznych receptoch, od predjedál až po dezerty.

Na konci dňa je feta pre väčšinu ľudí chutným a zdravým doplnkom stravy.