Kako dolgo zdrži kruh?

Kruh je ena izmed najbolj priljubljenih živil po vsem svetu.

Običajno narejen iz pšenice (ali alternativnih žit), kvasa in drugih sestavin, kruh ostane svež le kratek čas, preden se začne kvariti.

Lahko celo preraste plesen in postane nevaren za uživanje, zato je koristno vedeti, kako ga čim dlje ohraniti svežega.

V tem članku je razloženo, kako dolgo kruh običajno zdrži, kako ugotoviti, ali je varen za uživanje in kako podaljšati njegov rok uporabnosti.

Različne vrste in štruce kruhaDelite na Pinterestu

Kakšen je rok uporabnosti kruha?

Na rok uporabnosti kruha vpliva veliko dejavnikov, in to je čas, ki traja, preden se začne kvariti.

Rok uporabnosti kruha, shranjenega pri sobni temperaturi, je od 3 do 7 dni, vendar se lahko razlikuje glede na sestavine, vrsto kruha in način shranjevanja.

Vrsta kruha in uporabljene sestavine

Sendvič, kruh ali pekovski kruh, ki je na voljo v trgovini, pogosto vsebuje konzervanse za preprečevanje plesni in podaljšanje roka uporabnosti. Brez konzervansov, kruh zdrži 3-4 dni pri sobni temperaturi (1).

Nekateri običajni konzervansi za kruh vključujejo kalcijev propionat, natrijev benzoat, kalijev sorbat in sorbinsko kislino. Mlečnokislinske bakterije so alternativa, ki naravno proizvaja kisline proti plesni (1, 2, 3).

Brezglutenski kruh je zaradi večje vsebnosti vlage in omejene uporabe konzervansov bolj dovzeten za plesen. Zato se običajno prodaja zamrznjena namesto sobne temperature (4).

Po drugi strani pa izdelki iz suhega kruha, kot so krušne drobtine ali krekerji, običajno ostanejo varni najdlje časa, ker plesen potrebuje vlago za rast.

Ohlajeno biskvitno in pecivo testo se sčasoma tudi razpade, ker vsebuje razpadajoča olja.

Pomembno je, da večina domačega kruha ne vsebuje konzervansov in lahko uporablja pokvarljive sestavine, kot so jajca in mleko. Nekatere pekarne se izogibajo tudi konzervansom – lahko preverite seznam sestavin ali vprašate peka, če niste prepričani.

Način shranjevanja

Rok uporabnosti kruha je odvisen tudi od načina shranjevanja.

Kruh se bolj verjetno pokvari, če ga hranite v toplih in vlažnih pogojih. Da preprečite nastanek plesni, ga je treba hraniti zaprto pri sobni temperaturi ali hladnejšem.

Kruh sobne temperature običajno zdrži 3-4 dni, če je domač ali do 7 dni, če ga kupite v trgovini.

Hlajenje lahko podaljša rok uporabnosti tako komercialnega kot domačega kruha za 3-5 dni. Če se odločite za to pot, poskrbite, da bo vaš kruh dobro zaprt, da se prepreči izsušitev in da v embalaži ni vidne vlage.

Zamrznjen kruh lahko zdrži do 6 mesecev. Čeprav zamrzovanje morda ne bo uničilo vseh nevarnih spojin, bo preprečilo njihovo rast (5).

Kako ugotoviti, ali kruh ni uspel

Čeprav ima veliko pakiranih živil rok uporabnosti, ima večina kruhov najboljši datum rojstva, kar pomeni, kako dolgo bo vaš kruh ostal svež.

Vendar zadnji datumi niso obvezni in ne pomenijo varnosti. To pomeni, da je kruh še vedno varen za uživanje tudi po najboljšem datumu (6).

Če želite ugotoviti, ali je vaš kruh svež ali pokvarjen, ga morate sami pregledati.

Nekateri pokazatelji, da kruh ni več svež, vključujejo:

  • Plesen. Plesen je gliva, ki absorbira hranila v kruhu in goji spore, ki ustvarjajo mehke lise, ki so lahko zelene, črne, bele ali celo rožnate. Ameriško ministrstvo za kmetijstvo (USDA) priporoča, da zavržete cele hlebce kruha, če opazite plesen4, 7).
  • Neprijeten vonj. Če ima kruh vidno plesen, je najbolje, da ga ne vohamo, če njegove spore vdihujejo škodljive snovi. Če ne vidite plesni, vendar opazite nenavaden vonj, je najbolje, da kruh vržete ven (7, 8, 9).
  • Čuden okus. Če kruh nima pravega okusa, ga je verjetno najbolj varno zavreči.
  • Trda tekstura. Kruh, ki ni dobro zaprt in shranjen, lahko postane star ali suh. Dokler ni plesni, je star kruh še vedno mogoče jesti – morda pa ni okusa po svežem kruhu.

Tveganja pri uživanju kruha s pretečenim rokom uporabe

Medtem ko lahko nekatere vrste plesni varno zaužijete, je nemogoče ugotoviti, katera gliva povzroča plesen na vašem kruhu. Zato je najbolje, da ne jeste plesnivega kruha, saj lahko škodi zdravju (7).

Najpogostejše krušne plesni so Rhizopus, Penicillium, Aspergillus, Mucor in Fusarium (7).

Nekatere plesni proizvajajo mikotoksine, ki so toksini, ki so lahko nevarni za uživanje ali vdihavanje. Mikotoksini se lahko razširijo po kruhu, zato morate cel kruh zavreči, če opazite plesen (7).

Mikotoksini lahko vznemirijo vaš želodec in povzročijo prebavne težave. Prav tako lahko motijo ​​​​bakterije v črevesju, kar lahko povzroči oslabljen imunski sistem in večje tveganje za bolezni (10, 11, 12, 13).

Poleg tega lahko nekateri mikotoksini, kot so aflatoksini, povečajo tveganje za nekatere vrste raka, če zaužijete velike količine (14, 15).

Nasveti za preprečevanje zapravljanja kruha

Če želite zmanjšati zavrženo hrano, se morda sprašujete, kako se izogniti zavrženju starega kruha.

Izpiranje kalupa ni priporočljivo, saj se lahko razširi po celem kruhu (7).

Namesto tega je tukaj nekaj idej za preprečevanje odpadkov kruha, preden kruh postane plesen:

  • Naredite domače krutone, krekerje, kruhov puding ali krušne drobtine, da boste kruh izkoristili pred najboljšim datumom.
  • Preostali kruh pravilno zaprite in shranite v zamrzovalnik.
  • Če opazite vlago v vlagi v kruhu, uporabite čisto brisačo, preden ponovno zapakirate vrečko. To bo pomagalo preprečiti plesen.
  • Počakajte, da se pokrije ali pa pecite sveže pečen kruh, dokler se popolnoma ne ohladi. To bo preprečilo kopičenje vlage in spodbudilo nastanek plesni.
  • Če kruha ne želite zamrzniti, izračunajte, koliko pojeste na teden, in kupite samo to količino. Tako ne boste imeli ničesar zavreči.

Spodnja črta

Kruh ima kratek rok trajanja, pri sobni temperaturi zdrži le 3 do 7 dni.

S pravilnim zapiranjem in shranjevanjem ter po potrebi z uporabo hladilnikov ali zamrzovalnikov lahko preprečite nastanek plesni in podaljšate rok uporabnosti.

Če opazite plesen, zavrzite celotno štruco, saj lahko plesen ustvari škodljive mikotoksine.

Da preprečite odpadke hrane, poskusite kreativno uporabiti svoje stare kruhe – na primer za pripravo krušnega pudinga ali domačih krutonov – pred najboljšim zmenkom.