Монодијум глутамат (МСГ) је контроверзни адитив за храну који се користи за побољшање укуса хране, посебно у азијској кухињи.
Иако је Управа за храну и лекове (ФДА) прогласила МСГ безбедним за конзумирање, неки људи доводе у питање његове дугорочне здравствене ефекте (1).
Поред тога, многи су пријавили штетне ефекте конзумирања МСГ-а, при чему су главобоље или напади мигрене један од најчешћих.
Овај чланак истражује однос између МСГ-а и главобоље.
Шта је МСГ?
МСГ, или мононатријум глутамат, је уобичајени адитив за храну.
Популаран је у азијској кухињи и присутан је у разним прерађеним намирницама као што су супе, чипс, грицкалице, мешавине зачина, смрзнута јела и инстант резанци.
МСГ се добија од природне аминокиселине глутаминске киселине или глутамата. Глутамат игра улогу у различитим функцијама у телу, као што је преношење сигнала из вашег мозга у ваше тело (2).
Поред тога, МСГ је бели кристални прах који изгледа слично кухињској соли или шећеру. Ако га додате у храну, побољшава се њихов умами укус, који се најбоље описује као укусан и месан (3).
ФДА је сматрала да је МСГ ГРАС, који је опште прихваћен као безбедан. Међутим, неки стручњаци доводе у питање његове здравствене ефекте, посебно ако се редовно конзумирају на дужи рок (4).
Производи који садрже МСГ морају да их наведу на етикети својих састојака под пуним именом - мононатријум глутамат. Међутим, намирнице које природно садрже МСГ, као што су парадајз, сиреви и протеински изолати, не би требало да се наводе као МСГ (1).
Изван Сједињених Држава, МСГ може бити наведен под Е-бројем Е621 (5).
Да ли МСГ изазива главобоље?
Током година, МСГ је био изложен многим контроверзама.
Већина страха од конзумирања МСГ-а може се пратити у студији на мишевима из 1969. године, која је открила да веома високе дозе МСГ-а изазивају неуролошка оштећења и ометају раст и развој новорођених мишева (6).
Пошто МСГ садржи глутаминску киселину, умами једињење које такође делује као неуротрансмитер - хемијски гласник који стимулише нервне ћелије - неки верују да може имати штетне ефекте на мозак (2).
Међутим, истраживања су показала да је мало вероватно да ће конзумирање МСГ имати утицај на здравље мозга јер није у стању да пређе крвно-мождану баријеру (7).
Иако је ФДА класификовала МСГ као безбедан за конзумирање, неки људи су пријавили осетљивост на њега. Најчешће пријављени нежељени ефекти укључују главобољу, грчеве мишића, пецкање, утрнулост, слабост и црвенило (8).
Иако су главобоља и напади мигрене један од најчешће пријављених нежељених ефеката конзумирања МСГ-а, тренутно истраживање није потврдило везу између њих.
Детаљан преглед испитивања на људима из 2016. године испитао је студију о повезаности између уноса МСГ и главобоље (9).
Шест студија је испитивало конзумацију МСГ-а из хране за главобољу и није пронашло значајне доказе да је потрошња МСГ-а повезана са овим ефектом.
Међутим, у седам студија у којима су високе дозе МСГ растворене у течности за разлику од гутања са храном, аутори су открили да људи који су конзумирали МСГ пиће чешће пријављују главобоље од оних који су конзумирали плацебо.
Сходно томе, аутори верују да ова испитивања нису била правилно заслепљена јер је лако разликовати укус МСГ-а. То значи да је врло вероватно да су учесници знали да су примили МСГ, што би могло пореметити резултате (9).
Поред тога, Међународно друштво за главобољу (ИХС) уклонило је МСГ са листе узрочних фактора за главобољу након што додатна истраживања нису установила значајну повезаност између њих (10).
Укратко, не постоје значајни докази који повезују унос МСГ-а са главобољом.
Да ли је МСГ штетан?
ФДА је класификовала МСГ као безбедан за конзумирање.
Међутим, неке студије на људима повезују његов унос са штетним ефектима, као што су повећање телесне тежине, глад и метаболички синдром, група симптома који могу повећати ризик од хроничних стања као што су дијабетес, болести срца и мождани удар (11).
С друге стране, велики преглед 40 студија показао је да је већина студија које повезују МСГ са штетним здравственим исходима била лоше дизајнирана и да није било довољно истраживања о осетљивости на МСГ. Ово сугерише да је потребно више студија (8).
Ипак, већина истраживања је показала да конзумирање великих доза МСГ од 3 грама или више може имати штетне ефекте, као што су висок крвни притисак и главобоља (8).
Али мало је вероватно да би већина људи конзумирала више од ове количине кроз нормалне величине порција, с обзиром на то да је просечна потрошња МСГ-а у САД 0.55 грама дневно (4, 12).
Иако су истраживања о осетљивости на МСГ ограничена, постоје извештаји о људима који су имали нежељене нежељене ефекте након конзумирања МСГ, као што су умор, осип, грлобоља, контракција мишића, пецкање, укоченост, слабост и црвенило (8, 13).
Ако верујете да сте осетљиви на МСГ, најбоље је да избегавате овај додатак исхрани.
У Сједињеним Државама, храна која садржи МСГ мора бити означена.
Уобичајена храна која садржи МСГ укључује брзу храну (посебно кинеску храну), супе, смрзнуту храну, прерађено месо, инстант резанце, чипс и друге грицкалице и зачине.
Штавише, храна која обично садржи МСГ обично није добра за ваше здравље, тако да смањење њиховог уноса може бити од користи, чак и ако нисте осетљиви на МСГ.
Доња граница
МСГ је популаран адитив за храну који побољшава умами укус хране.
На основу тренутних истраживања, нема довољно доказа који би сугерисали да је конзумација МСГ повезана са главобољама или нападима мигрене. Међутим, потребно је више истраживања у овој области.
Чини се да МСГ није штетан. Ако верујете да сте осетљиви на његове ефекте, најбоље је да их избегавате, посебно имајући у виду да храна која садржи МСГ обично није добра за ваше здравље.