Собни резанци: добри или лоши?

Соба је јапанска за хељду, која је хранљиво семе житарица које садржи глутен и - упркос свом имену - није повезано са пшеницом.

Собни резанци могу да се праве искључиво од хељдиног брашна и воде, али чешће садрже и пшенично брашно, а понекад и со.

Због ових варијација, одређивање да ли су резанци у соби здрави или не захтева детаљнији преглед онога што се у њима налази.

Овај чланак говори о основним стварима које треба да знате о собним резанцима.

Шта су собни резанци?

Собни резанциДелите на Пинтерест-у

У продавницама и на мрежи можете пронаћи бројне брендове и типове резница за просторије, а међу њима постоје неке битне разлике.

Најаутентичнија врста - која се понекад назива и јувари соба - су резанци направљени само од хељдиног брашна и воде, а први је једини састојак наведен на етикети.

Међутим, многи собни резанци се праве од рафинисаног пшеничног брашна. Резанци направљени од 80% хељде и 20% пшеничног брашна понекад се називају хачивари.

Осим тога, неки такозвани собни резанци садрже више пшеничног брашна него хељде. То је случај када је пшенично брашно наведено као први, а самим тим и преовлађујући састојак.

Један од разлога зашто се пшенично брашно често додаје хељдином брашну за прављење резанаца је тај што сама хељда може бити изазов за рад и може резултирати крхким резанцима.

Додавање пшеничног брашна, које садржи протеин глутен, чини резанце издржљивијим и јефтинијим за производњу.

Такође имајте на уму да је неколико упакованих резанаца означено као соба, иако садрже мало или нимало хељдиног брашна, али ароме, со и друге адитиве. Они су често веома нездрави.

Соп дијета са резанцима и поређење са шпагетима

Да бисте били сигурни у нутритивни садржај собних резанаца, проверите етикету одређене марке коју купујете. У зависности од тога како су направљени, неки собни резанци су здравији од других.

Ево погледа како 2 унце (57 грама) сувих, 100% резанаца од хељде има простора у поређењу са истом количином шпагета од 100% целог зрна пшенице1, 2, 3):

Роом Реодлес, 100% БуцкВхиатСпагхетти, 100% целокупно калорије 192198 Протеин8 грамс8 грамс ГРАМСФИРАДС42 ГРАМС43 ГРАМСФИБЕР 3 грамс5 грамсфир 0 грамс0.5 грамс18 грамс 19 грамс (% рдиниацин9% рди15% рди 9% рдииа 11% рдииа 14% рдииа 20% Рдииа 0% Рдииа 0% Рдииа 7% Рдииа 13% Рдииа 37% Рдииа 87% Рдииирон 59 % RDIIaXNUMX% RDIIaXNUMX% RDIIaXNUMX% RDIIaXNUMX% RDIIron XNUMX% RDIIa XNUMX% RDIIaXNUMX% RDIIron XNUMX% RDIIaXNUMX% RDIIaXNUMX% RDIIaXNUMX% RDIIa XNUMX% RDIIaXNUMX% RDIIaXNUMX% RDIIaXNUMX% RDIIron XNUMX% RDIIaXNUMX% RDIIaXNUMX% RDIIaXNUMX% RDIIaXNUMX% RDIIa XNUMX% RDIIaXNUMX % RDIIaXNUMX% RDIIa XNUMX% RDIIa XNUMX% RDIIaXNUMX% RDIIaXNUMX% RDIIa XNUMX% RDIIaXNUMX% RDIIa XNUMX% RDIIron XNUMX% RDIIaXNUMX% RD RD XNUMX % RDISodiumXNUMX% RDIXNUMX% RDICopperXNUMX% RDIXNUMX% RDIManganeseXNUMX% RDIXNUMX% RDISeleniumValue nije availableXNUMX% RDI.

Поређења ради, хранљива вредност 100% хељде од хељде је веома слична шпагетима од 100% целог зрна - био је добар избор.

Међутим, вреди напоменути да је квалитет протеина хељде који се користи за прављење резанаца из просторија већи него код пшенице, што значи да ваше тело може ефикасније да користи протеин хељде (4).

Хељда је посебно позната по високим нивоима аминокиселине лизина, у којој су други биљни извори протеина, као што су пшеница, кукуруз и ораси, релативно ниски. Због тога је хељду посебно добро укључити у исхрану која искључује храну животињског порекла (5, 6).

Собни резанци садрже моћна биљна једињења која имају здравствене предности

Показало се да једење хељде има благи шећер у крви, здравље срца, упалу и превенцију рака. Ово може бити делимично последица једињења семена биљака, укључујући рутин и друге антиоксиданте, као и влакна (7, 8, 9, 10).

Према прегледу 15 студија, здрави људи и људи са повећаним ризиком од срчаних обољења који су јели најмање 40 грама хељде дневно током 12 недеља имали су просечни пад укупног холестерола од 19 мг/дЛ и смањење триглицерида од 22 мг. / дЛ (11).

Познато је да рутин у хељди има ефекат на снижавање холестерола, делимично смањењем апсорпције холестерола из исхране у цревима (9, 10, 11).

Хељда има нижи гликемијски индекс (ГИ) од неких других намирница богатих угљеним хидратима, што значи да може имати мањи утицај на шећер у крви. Ово би могло бити од помоћи ако имате проблема са шећером у крви или дијабетес (11, 12, 13).

У једној јапанској студији, послуживање резанаца за псе од 50 грама имало је ГИ од 56, у поређењу са ГИ 100 за бели пиринач, храну са високим ГИ за поређење (14).

Ко би требало да размисли о резанцима за јело?

Аутентични, 100% резанци од хељде су здрава храна у којој свако може да ужива, али могу користити људима осетљивим на глутен, протеине у пшеници, јечму и ражи.

Ако имате целијакију или сте осетљиви на целијакију глутен, хељда је добра опција за резанце јер не садржи глутен и хранљивија је од неких других опција без глутена, као што су пиринчани резанци (11, 15, 16).

Међутим, као што је раније поменуто, брашно од хељде се често меша са пшеничним брашном да би се направили просторни резанци.

Стога је важно проверити да ли су резанци заиста без глутена и да је произвођач избегао унакрсну контаминацију житарица које садрже глутен (17).

Ако нисте сигурни да сте икада јели хељду, имајте на уму да је могуће да имате алергију на ово семе. То је главни алерген на храну у Јапану и Кореји, где се хељда чешће једе (18).

Где купити и како кувати и користити Роом резанце

Обичне резанце углавном можете купити у одељцима етничких супермаркета, азијским продавницама, продавницама здраве хране и на мрежи.

Чисти резанци од хељде имају простран, благо орашасти укус и могу се послужити топли или хладни.

Најбољи начин за кување сушених, упакованих резанаца из соба може се разликовати у зависности од бренда, па пратите упутства на паковању.

Собни резанци се обично кувају око 7 минута у кипућој води. Повремено их мешајте током кувања да се не би лепили. Кувајте их тако да буду ал денте, што значи мекане, али и даље чврсте и жвакане.

Након кувања, сипајте их у чинију и исперите под хладном текућом водом како бисте зауставили процес кувања, чак и ако планирате да их сервирате на рингли.

Собни резанци се најчешће служе охлађени са сосом за потапање, као и у супама, чорбама, помфриту и салатама пуњеним поврћем и преливом од сусама.

У Јапану је уобичајено да се на крају оброка служи вода са резанцима, која се зове собају. Меша се са сосом од остатка који се зове цују да се пије као чај. На тај начин нећете пропустити хранљиве материје које се ослобађају у воду за кување, као што су витамини Б.

Наравно, можете користити и собне резанце у омиљеним италијанским јелима зачињене парадајзом, босиљком, маслиновим уљем и белим луком.

Закључак

Собни резанци се праве у потпуности или делимично од хељдиног брашна без глутена.

У исхрани су слични шпагетима од целог зрна пшенице и добар су извор биљних протеина. Собни резанци направљени углавном од рафинисаног пшеничног брашна су мање хранљиви.

Хељда је повезана са побољшањем здравља срца, шећера у крви, упале и превенције рака.

Ако желите да своје обично јело замените шпагетима или резанцима, морате пробати собне резанце.