Фета сир: добро или лоше?

Фета је најпознатији сир у Грчкој. То је меки, бели, слан сир који је веома хранљив и одличан је извор калцијума.

Као део медитеранске кухиње, овај сир се користи у свим врстама јела, од предјела до десерта.

Ево свега што треба да знате о фета сиру.

Шта је фета сир?

Фета сир је пореклом из Грчке.

Реч је о производу са заштићеном ознаком порекла (ПДО), што значи да се само сир произведен у неким деловима Грчке може назвати „фета“ (1).

У овим крајевима, фета се прави од млека оваца и коза узгајаних на локалној трави. Управо ово окружење даје сиру његове јединствене карактеристике.

Укус фете је деликатан и оштар када се прави од овчијег млека, али блажи у комбинацији са козјим млеком.

Фета се производи у блоковима и чврста је на додир. Међутим, може се распасти када се сече и имати кремаст осећај у устима.

Како је направљен?

Права грчка фета се прави од овчијег млека или мешавине овчијег и козјег млека.

Међутим, козје млеко не сме да буде више од 30% смеше (1).

Сирно млеко је обично пастеризовано, али може бити и сирово.

Након што се млеко пастеризује, додаје се стартер културе млечне киселине да би се одвојила сурутка од сирове, која је направљена од протеина казеина. Затим се додаје сирило да се казеин учврсти.

Након обављеног поступка, крема се обликује тако што се сурутка осуши и сир се ставља у калупе на 24 сата.

Када се скута стегне, исече се на коцкице, посоли и стави у дрвена бурад или металне посуде до три дана. Блокови сира се затим стављају у саламуру и хладе два месеца.

Коначно, када је сир спреман за дистрибуцију потрошачима, пакује се у овај раствор (који се зове слана вода) да би се сачувала свежина.

Фета сир је пун хранљивих материја

Чини се да је фета сир здрав избор. Једна унца (28 грама) обезбеђује2):

  • Калорије: 74
  • Масти: 6 грама
  • Протеини: 4 грама
  • Угљени хидрати: 1.1 грама
  • Рибофлавин: 14% РДИ
  • Калцијум: 14% РДИ
  • Натријум: 13% РДИ
  • Фосфор: 9% РДИ
  • Витамин Б12: 8% РДИ
  • Селен: 6% РДИ
  • Витамин Б6: 6% РДИ
  • Цинк: 5% РДИ

Такође садржи пристојне количине витамина А и К, фолата, пантотенске киселине, гвожђа и магнезијума (2).

Штавише, фета има мање масти и калорија од сирева направљених као што су чедар или пармезан.

Једна унца (28 грама) чедара или пармезана садржи више од 110 калорија и 7 грама масти, док 1 унца фете има само 74 калорије и 6 грама масти2, 3, 4).

Осим тога, садржи више калцијума и витамина Б од других сирева као што су моцарела, рикота, свјежи сир или козји сир (2, 5, 6, 7, 8).

Може подржати здравље костију

Чини се да је сир главни извор калцијума у ​​западној исхрани (9).

Фета сир је добар извор калцијума, фосфора и протеина, за који се показало да промовише здравље костију (10).

Калцијум и протеини помажу у одржавању густине костију и спречавају остеопорозу, а фосфор је важна компонента костију (9, 10, 11, 12).

Свака порција фете обезбеђује скоро дупло више калцијума него фосфора, а пропорција за коју се показало да има позитивне ефекте на здравље костију (2, 13, 14).

Штавише, овчије и козје млеко садржи више калцијума и фосфора него кравље млеко. Стога би вам укључивање фета сирева у исхрану могло помоћи да постигнете препоручени дневни унос калцијума (15, 16, 17).

Фета сир је добар за црева

Пробиотици су живе, пријатељске бактерије које могу бити од користи за ваше здравље.

Показало се да фета садржи Лацтобациллус плантарум, који чини око 48% њених бактерија (18, 19, 20, 21).

Ове бактерије могу помоћи у унапређењу имунолошког система и здравља црева тако што штите цревни тракт од бактерија које изазивају болести као што су Е. цоли и Салмонелла (22).

Штавише, чини се да повећавају производњу једињења која инхибирају инфламаторни одговор, пружајући тако антиинфламаторне предности (22, 23).

Коначно, епрувете су показале да бактерије и други сојеви квасца који се налазе у овом сиру могу расти при ниском пХ, преживети екстремне услове у цревима, као што је жучна киселина (18, 22, 24).

Садржи корисне масне киселине

Коњугована линолна киселина (ЦЛА) је масна киселина која се налази у животињским производима.

Показало се да помаже у побољшању састава тела, смањењу масне масе и повећању немасне телесне масе. ЦЛА такође може помоћи у превенцији дијабетеса и има ефекат против рака (25, 26).

Сиреви направљени од овчијег млека имају већу концентрацију ЦЛА од сирева направљених од крављег или козјег млека. У ствари, фета сир садржи до 1.9% ЦЛА, што чини 0.8% његовог садржаја масти (27, 28).

Иако се његов садржај ЦЛА смањује током обраде и складиштења, истраживања су показала да употреба бактеријских култура у производњи сира може помоћи у повећању концентрације ЦЛА (1, 29).

Дакле, конзумирање фета сира може допринети вашем уносу ЦЛА и пружити вам све предности које нуди.

Занимљиво је да Грчка има најмањи рак дојке и највећу потрошњу сира у Европској унији (28).

Потенцијални проблеми са Фетом

Фета сир је добар извор хранљивих материја. Међутим, због начина на који се производи и врсте млека које користи, ово може имати неке недостатке.

Садржи велику количину натријума

Током процеса прављења сира, сир се додаје со. Поред тога, током складиштења, блок сира треба потопити у физиолошки раствор до 7% соли.

Готов производ је сир са великом количином натријума. У ствари, фета сир садржи 312 мг натријума у ​​оброку од 1 унце (28 грама), што може чинити 13% вашег РДИ (2).

Ако сте осетљиви на со, један лак начин да смањите садржај соли у овом сиру је да исперите сир водом пре него што га поједете.

Садржи лактозу

Незрели сиреви обично имају веће количине лактозе у поређењу са старим сиревима.

Пошто је фета сир незрео сир, има већи садржај лактозе од неких других сирева.

Људи који су алергични или нетолерантни на лактозу треба да избегавају да једу незреле сиреве, укључујући фету.

Труднице не би требало да конзумирају непастеризовану фету

Листериа моноцитогенес је врста бактерија која се налази у води и земљишту која може да контаминира усеве и животиње (30).

Трудницама се обично саветује да избегавају да једу сирово поврће и месо, као и непастеризоване млечне производе, јер могу бити контаминирани овим бактеријама.

Сиреви направљени од непастеризованог млека имају већи ризик од преношења бактерија од сирева направљених од пастеризованог млека. Слично томе, свежи сиреви имају већи ризик од изумирања од старијих сирева, због већег садржаја влаге (30).

Због тога се фета сир направљен од непастеризованог млека не препоручује трудницама.

Како јести фета сир

Фета може бити одличан додатак вашим оброцима због свог укуса и текстуре. У ствари, Грци га традиционално држе на столу тако да га људи могу слободно додавати током оброка.

Ево неколико забавних начина да додате ову врсту сира вашој храни:

  • На хлебу: На фета крему премазати маслиновим уљем и зачинити сољу и бибером.
  • О салати: Салатом поспите згњечену фету.
  • Роштиљ: Фета на жару, премазати маслиновим уљем и зачинити бибером.
  • Са воћем: Направите јела попут салате од лубенице, фете и менте.
  • На такосима: Поспите здробљену фету по такосима.
  • За пицу: Додајте прстохват фете и састојке попут парадајза, паприке и маслина.
  • У омлетима: Комбинујте јаја са спанаћем, парадајзом и фетом.
  • На тестенини: Користите заједно са артичокама, парадајзом, маслинама, капарима и першуном.
  • На кромпиру: пробајте печени или пире кромпир.

Пренесите кућну поруку

Фета је слан, бели сир меке и кремасте текстуре.

У поређењу са другим сиревима, има мало калорија и масти. Такође садржи велику количину витамина Б, фосфора и калцијума, који могу унапредити здравље костију.

Поред тога, фета садржи корисне бактерије и масне киселине.

Међутим, ова врста сира је релативно богата натријумом. Труднице такође треба да избегавају непастеризовану фету.

Међутим, за већину људи, фета је потпуно безбедна за јело. Штавише, може се користити у разним рецептима, од предјела до десерта.

На крају крајева, фета је укусан и здрав додатак исхрани за већину људи.