Боне схип је један од најпопуларнијих трендова у здрављу и фитнесу.
Људи га пију да изгубе тежину, побољшају кожу и негују зглобове.
Овај чланак детаљно говори о коштаном суду и његовим здравственим предностима.
Шта је говеђи чамац?
Чорба од костију је веома хранљива јуха направљена симулацијом животињских костију и везивног ткива.
Употреба киселине, попут сирћета или лимуновог сока, разграђује колаген и везивно ткиво.
Ово вам оставља укусну, хранљиву течност која се обично користи у супама и сосовима.
Супа од костију је недавно постала тренди напитак међу здравственим радницима. У ствари, многи се куну да пију шољу дневно.
Можете направити бујон од костију од било које животињске кости, али неколико популарних извора укључује пилетину, ћуретину, јагњетину, свињетину, говедину, дивљач и рибу.
Може се користити било који мозак или везивно ткиво, укључујући стопала, кљунове, желуце, кичме, ноге, копита, глежњеве, целе трупове или пераја.
Које хранљиве материје садржи брод од костију?
Садржај хранљивих материја у бујону од костију зависи од састојака и њиховог квалитета:
- Кост: Сама кост обезбеђује минерале као што су калцијум и фосфор. Присутни су и натријум, магнезијум, калијум, сумпор и силицијум.
- Коштана срж: Коштана срж вам даје витамин А, витамин К2, омега-3, омега-6 и минерале као што су гвожђе, цинк, селен, бор и манган. Говеђа и јагњећа коштана срж такође садржи ЦЛА.
- Везивно ткиво: Ово ткиво обезбеђује глукозамин и хондроитин, који су популарни дијететски суплементи за артритис и болове у зглобовима.
Поред тога, кост, срж и везивно ткиво се у великој мери састоје од колагена који се током кувања претвара у желатин.
Желатин има јединствен профил аминокиселина, а посебно је богат глицином.
Како направити чорбу од костију
Прављење бујона од костију је једноставно, а многи људи чак ни не користе рецепт.
Све што вам заиста треба су кости, сирће, вода и лонац.
Међутим, ево једноставног рецепта за почетак:
Састојци
- 2 до 3 фунте пилећих костију.
- 4 литре воде.
- 2 кашике јабуковог сирћета.
- 1 лук (опционо).
- 4 чена белог лука (опционо).
- 1 кашичица соли и / или бибера (опционо).
Упутство
У супу можете додати и друго месо, поврће или зачине. Популарни адитиви укључују першун, ловоров лист, шаргарепу, целер, ђумбир, лимунову корицу и џигерицу.
Када завршите, супу можете чувати у херметички затвореној посуди у фрижидеру до 5 дана или у замрзивачу до 3 месеца.
Уместо лонца, можда ћете желети да користите експрес лонац, спори шпорет или Цроцк-Пот. Ја лично користим Цроцк-Пот за припрему бујона од костију, а кува се док спавам.
Кратак видео испод показује вам још један једноставан начин за припрему бујона од костију:
Здравствене предности чорбе од костију
Бујон од костију садржи много различитих хранљивих састојака, који могу пружити импресивне здравствене предности.
На пример, садржи велике количине минерала, протеина колагена, аминокиселине глицина и хранљивих материја које побољшавају глукозамин и хондроитин.
Имајте на уму да ниједна студија није директно проучавала предности чорбе од костију, али можемо направити неке образоване нагађања на основу хранљивих материја које се налазе у њој.
Ево неких потенцијалних здравствених предности бујона од костију:
- Анти-инфламаторно: Глицин у бујону од костију може имати неке антиинфламаторне и антиоксидативне ефекте (1, 2).
- Губитак тежине: Лук из костију обично има врло мало калорија, али вам ипак може помоћи да се осећате сито. Ово може бити због садржаја желатина који може подстаћи ситост (3, 4).
- Здравље зглобова: Показало се да глукозамин и хондроитин који се налазе у бујону побољшавају здравље зглобова и смањују симптоме остеоартритиса (5, 6, 7).
- Здравље костију: Коштани брод садржи многе хранљиве материје важне за здравље костију, укључујући калцијум, магнезијум и фосфор.
- Спавање и мозак: Глицин се узима пре спавања је приказан побољшати сан и функцију мозга (8, 9, 10).
Често постављана питања
Ево одговора на често постављана питања о бујону од костију.
Где могу да набавим кости?
Можете користити кости са вечере претходне ноћи или их набавити од локалног месара. Ја лично чувам остатке костију од оброка у врећици у замрзивачу.
Најбољи део је што су кости јефтине, а често чак и бесплатне. Многи месари радо вам дају белешке о животињама уместо да их бацају.
Да ли постоји разлика између коштаног бујона и коштане фолије?
Не баш. То су у основи исте ствари, а термини се користе наизменично.
Колико сваке хранљиве материје има у бујону од костију?
Коначно, садржај хранљивих материја у бујону од костију зависи од количине и квалитета састојака. Такође зависи од следећих фактора:
- Од које животиње потичу кости и шта је та животиња јела.
- Колико костију има у рецепту који користите.
- Колико времена се супа кува.
- Без обзира да ли се користи или не довољно киселине.
- Ако је месо на костима које користите претходно кувано.
Веома мало хранљивих материја је направљено за чорбу од костију. Након тога следи разградња хранљивих материја за један рецепт, мада имајте на уму да су горе наведени фактори непознати.
Колико глицина и пролина има у бујону за кости?
Опет, ово зависи од рецепта и серије. Међутим, бујон од костију има пуно желатина.
На пример, суви желатин може да садржи око 19 грама глицина и 12 грама пролина на 100 грама (3.5 оз)11).
Колико калцијума има у бујону за кости?
Као и код других хранљивих материја, удео калцијума у бујону за кости зависи од многих фактора.
Неколико студија је ово посебно разматрало, али једна студија из 1930-их пријавила је 12.3 до 67.7 мг калцијума по шољици бујона (12).
То није велики износ. Једна шоља млека, на пример, садржи скоро 300 мг калцијума.
Треба ли пробати говеђи чамац?
Коштана срж садржи многе хранљиве материје, од којих неки имају јаке здравствене предности и углавном немају исхрану.
Међутим, тренутно постоји велики недостатак директних истраживања о коштаном бујону. С обзиром на његову растућу популарност, ово ће се вероватно променити у блиској будућности.
У најмању руку, бујон од костију је хранљив, укусан и невероватно задовољавајући додатак вашој исхрани.