Иако је млаћеница традиционално нуспроизвод производње путера, савремени млечни пире се производи додавањем млечне киселине у млеко, које га ферментишу.
Има опипљив укус и конзистенцију густог млека, а обично се користи за прављење кекса, палачинки, вафла, мафина и колача.
Лептирово млеко даје пециву лагану, влажну и деликатну текстуру. Његова киселост активира соду бикарбону у рецептима и делује као средство за подизање.
Међутим, многи га не држе при руци, а други га не користе због ограничења у исхрани.
Изненађујуће, можете направити замене за млаћеницу - било на бази млека или без млека - користећи састојке које вероватно имате при руци.
Ево 14 одличних замена за хамбургере.
1-8. Замене на бази млека
Кључни елементи замена за млаћеницу, без обзира да ли су млечни или не, су киселост и течност - идеално сличне по укусу и саставу пиреу.
Ево неких замена за лептире на бази лептира:
1. Млеко и сирће
Додавање сирћета млеку даје киселост сличну оној од лептира. Можете користити различите врсте сирћета, као што је јабуково сирће или дестиловано бело сирће, али овај има неутралнији укус.
Можете користити било коју врсту млека, али ако ваш рецепт захтева одређену врсту лептира - као што је мало масти - можда би било најбоље да користите сличну врсту млека као замену.
Да бисте направили 1 шољу замене за лептир, додајте 1 кашику (15 мл) сирћета у шољу за мерење течности. Затим додајте млеко у реду од 1 шоље (237 мл) и промешајте. Ако млеко мерите одвојено, биће вам потребна оскудна - или не баш пуна шоља (око 222 мл).
Иако многи извори препоручују да мешавину оставите 5-10 минута пре него што је додате свом рецепту, стручњаци саветују да то није неопходно.
2. Млеко и лимунов сок
Лимунов сок је киселина коју можете користити уместо сирћета за прављење обраног млека.
Да бисте направили 1 шољу замене за млаћеницу, додајте 1 кашику (15 мл) лимуновог сока у шољу за мерење течности. Затим додајте млеко у реду од 1 шоље (237 мл) и промешајте.
Можете користити свеже цеђени лимунов сок или флаширани лимунов сок. Међутим, флаширане сорте обично садрже конзервансе, као што су натријум бензоат и натријум сулфит. Сулфити могу изазвати симптоме астме код неких људи (1).
3. Тартар млеко и кајмак
Још једна кисела супстанца која се може комбиновати са млеком да би се направила замена за пире је тартар крема, хемијски позната као калијум битартрат.
Овај фини бели прах је нуспроизвод производње вина и има неутралан укус (2).
Да бисте направили пенасту замену за млеко, користите 1 3/4 кашичице (5 грама) креме од каменца на 1 шољу (237 мл) млека.
Када се умеша директно у млеко, крема из винског камина се уклања. Због тога је боље помешати крему од каменца са другим сувим састојцима у свом рецепту, а затим додати млеко.
Наизменично умутити тартар са 2 кашике (30 мл) млека, па ову смесу додати у остатак млека да се не згужва.
4. Млеко и киселина без лактозе
Маслац има мање лактозе од обичног млека, тако да људи са интолеранцијом на лактозу могу открити да га могу толерисати (3).
Међутим, ако имате веома ниску толеранцију на лактозу, можете направити замену за млечни пире без лактозе - иако може бити мало слатког на слаткој страни (4).
Једноставно додајте 1 кашику (15 мл) лимуновог сока или сирћета у посуду за мерење течности. Затим додајте млеко без лактозе у линију од 1 шоље (237 мл) и промешајте.
5. Павлака и вода или млеко
Павлака се производи са млечним киселинама које ферментишу крему, што јој даје деликатан укус попут пљескавице (5).
Међутим, павлака је гушћа од пенастог млека, па је најбоље да је разблажите водом или млеком када правите замену за млаћеницу.
Да бисте заменили 1 шољу (237 мл) пенастог млека у рецепту, помешајте 3/4 шоље (172 грама) павлаке са 1/4 шоље (59 мл) воде или млека и мешајте смешу док не постане глатка.
6. обичан јогурт и вода или млеко
Јогурт је по опипљивом киселкастом укусу и саставу сличан пиреу, па је обични јогурт добра замена.
Шољицу умућеног млека можете заменити шољицом обичног јогурта, али је можда боље да јогурт разблажите водом или млеком, посебно за рецепте који праве танко тесто, попут колача.
Да бисте направили 1 шољу (237 мл) замене за обрано млеко, помешајте 3/4 шоље (163 мл) обичног јогурта са 1/4 шоље (59 мл) воде или млека и умутите док не постане глатко.
7. обичан кефир
Нефокусирани кефир је напитак од ферментисаног млека који изгледа и има укус као млаћеница (6).
Можете користити обичан кефир да замените шољу лептира за шољицу. Стога, ако ваш рецепт захтева 1 шољу обраног млека, једноставно замените 1 шољу (237 мл) кефира.
Иако кефир садржи шири спектар корисних бактерија и микроба осим млаћенице, загревање ће убити многе микробе (7, 8).
8. Путер у праху и вода
Можете купити прах, дехидрирану млаћеницу и вратити је у течно стање додавањем воде, према упутству на паковању.
Један уобичајени бренд саветује комбиновање 1/4 шоље (30 грама) обраног млека са 1 шољом (237 мл) воде да бисте направили 1 шољу (237 мл) обраног млека.
Ако за печење користите умућено млеко у праху, можда ће вам бити најбоље да помешате млеко у праху са другим сувим састојцима, а затим додате воду у време када бисте иначе додавали течни пире.
9-14. Веганске замене без млека
Постоји неколико алтернативних млечних и сојиних производа које можете користити за прављење замене за млаћеницу, у зависности од ваших нутритивних потреба (9).
Опције на бази соје
Ове алтернативе на бази соје су и без млечних производа и веганске. Укључени рецепти чине 1 шољу (237 мл) замене за млаћеницу:
Опције угљених хидрата и палета
Следеће биљне замене су ниске угљене хидрате и палео-пријатељске. Палео дијета обично искључује млечне производе, житарице и махунарке, који су наводно засновани на исхрани праисторијских људских предака. Ове замене су такође веганске (10, 11).
Рецепти испод чине 1 шољу (237 мл) замене за млаћеницу.
Закључак
Маслац је користан састојак, али ако га обично не купујете или немате ограничења у исхрани, можете га заменити код куће.
Кључни елементи замене за млаћеницу су кисели састојак - обично лимун, сирће или крем сок - и течност, као што је млеко или алтернативно млеко биљног порекла.
Ако сте заинтересовани за једну од ових опција, пробајте је следећи пут када будете пекли.