Što je Tamari? Sve što trebate znati

Uključujemo proizvode za koje smatramo da su korisni za naše čitatelje. Ako kupite putem veza na ovoj stranici, možda ćemo zaraditi malu proviziju. Evo našeg procesa.

Tamari, poznat i kao tamari shoyu, popularan je umak koji se koristi u japanskoj kuhinji.

Popularnost je stekla širom svijeta zbog svog bogatog ukusa – i zato što je veganski i obično bez glutena.

Pa ipak, možete se zapitati od čega su izrađeni tamari i kako je najbolje koristiti.

Ovaj članak objašnjava sve što trebate znati o tamariju, uključujući i kako se razlikuje od sojinog umaka i kako ga možete dodati jelima.

sushi na tanjuru s tamarijemPodijeli na Pinterest

Što je tamari?

Tamari je jedna od pet popularnih vrsta japanskih sojinih umaka poznatih kao shoyu. Shoyu se proizvodi fermentacijom soje – a ponekad i pšenice – primjenom posebne gljive (koja) i slanom vodom (moromi) (1).

Ostale vrste shoyua su koikuchi, shiro, usukuchi i sai-shikomi. Svaka se razlikuje na temelju procesa fermentacije, debljine, okusa i sadržaja pšenice (1, 2).

U usporedbi s većinom sojinih umaka, tamari je tamniji, sadrži malo pšenice i ima jači umami okus (1, 3).

Umami je japanski izraz za "ugodan slani okus" i odnosi se na jedinstveni okus tri aminokiseline koje se nalaze u biljnim i životinjskim proteinima. Uobičajena umami hrana uključuje kimči, morske alge, proizvode od soje i neka odrasla mesa i sireve (4).

Iako neke sorte sadrže male količine pšenice, većina tamarija je bez pšenice, bez glutena i vegana (1, 3).

Ostali sojini umaci obično sadrže velike količine pšenice, što ih čini neprikladnim za ljude koji izbjegavaju gluten. Nadalje, obično su puno svjetlije boje i slađe (1, 3).

Najpopularnija vrsta sojinog umaka u Sjevernoj Americi je kineski sojin umak koji je slaniji od tamarija. Nadalje, nije bez glutena (5).

Stoga je tamari najbolja opcija za soja umak bez glutena.

Po čemu se tamari razlikuje od sojinog umaka?

Tehnički gledano, tamari je vrsta sojinog umaka. Međutim, razlikuje se od tradicionalnog sojinog umaka zbog njegove obrade.

Tradicionalni sojin umak proizvodi se od četiri glavna sastojka – soje, vode, soli i pšenice. Ovi sastojci fermentiraju već nekoliko mjeseci koristeći koji i moromi. Na kraju se smjesa preša kako bi se izlučila njena tekućina (5).

Za usporedbu, tamari se obično proizvodi kao nusprodukt miso paste, koja se pravi od soje, soli, vode, koji i moromi. Također prolazi fermentaciju, ali za razliku od tradicionalnog sojinog umaka, pšenica se ne dodaje malo (1).

Tradicionalni sojin umak ima odnos soje prema pšenici 1: 1, dok tamari ima malo, ako ga ima, u ovom zrnu. Kao rezultat toga, tamari ima jači umami okus zbog visokog sadržaja soje, dok je soja sos slađi kao rezultat dodane pšenice (6).

Kako koristiti tamari

Tamari se obično dodaju pomfritima, juhama, umacima ili marinadama.

Također se može koristiti kao pojačivač okusa za tofu, suši, knedle, rezanci i rižu. Njegov blagi i manje slani okus čini ga dobrim.

Može zamijeniti bilo koju vrstu sojinog umaka u većini recepata, a njegov umami okus prepušta se vegetarijanskim i veganskim jelima dodavanjem kiselog zalogaja obično povezanog s jelima na bazi mesa.

Možete kupiti tamari na vezi i u većini trgovina prehrambenih proizvoda. Obavezno potražite naljepnicu bez glutena ako izbjegavate gluten – ili provjerite popis sastojaka kako biste bili sigurni da ne sadrži pšenicu.

Dno crta

Tamari je vrsta sojinog umaka koji je obično bez glutena.

Njegov umami okus pomaže poboljšati mnoga jela, poput krumpira, tofua, juha i jela na bazi riže ili rezanci.

Ako tražite alternativu sojinom umaku bez glutena ili jednostavno želite stvari prebaciti, isprobajte ovaj jedinstveni umak.

Samo obavezno provjerite etiketu kako biste bili sigurni da je vaš proizvod bez glutena.