Tinta lignje popularan je sastojak mediteranske i japanske kuhinje.
Jelima dodaje izrazitu crno-plavu boju i bogat ukusan okus.
Međutim, možda se pitate što je točno ovaj sastojak i trebate li ga jesti.
Ovaj članak objašnjava što je tinta lignje i pregledava njezine potencijalne prednosti i sigurnost.
Što je tinta lignje?
Tinta lignje, poznata i kao glavonožac, je tamna tinta koju proizvode lignje.
Služi kao obrambeni mehanizam, pomaže životinji da pobjegne od grabežljivaca, zaklanjajući njihov pogled (1).
Tinta sadrži mnogo spojeva, uključujući melanin, enzime, polisaharide, kateholamine (hormone), metale poput kadmija, olova i bakra, kao i aminokiseline, poput glutamata, taurina, alanina, leucina i asparaginske kiseline (1, 2).
Glavni spoj u tinti lignje je melanin, koji je pigment odgovoran za tamnu boju tinte. Javlja se i kod ljudi i određuje boju vaše kože (1).
Ljudi su stoljećima koristili tintu lignje, uključujući tradicionalnu medicinu, pisanje, umjetnost, kozmetiku i dodatak hrani (1).
Danas se uglavnom koristi kao dodatak hrani u tjestenini, riži i umacima u mnogim japanskim i mediteranskim jelima zbog jedinstvene tamne boje i bogatog, slasnog okusa.
Moguće zdravstvene koristi tinte od lignji
Tinta lignje povezana je s raznim potencijalnim zdravstvenim koristima.
Može imati antimikrobna svojstva
Ispitivanja epruveta i životinja ukazuju da ova tinta ima antimikrobna svojstva, što joj može omogućiti neutralizaciju štetnih bakterija i virusa (3, 4).
Na primjer, studija iz epruvete otkrila je da je ekstrakt tinte lignje učinkovit u neutralizaciji bakterija koje obično uzrokuju zubne plakove, poput Streptococcus mutans, Actinomyces viskozusa, Lactobacillus acidophilus i Candida albicans (5).
Druga studija epruveta pokazala je da spojevi tinte iz lignje mogu neutralizirati bakterije koje uzrokuju bolesti izazvane hranom, poput Escherichia coli i Listeria Monocytogenes (6).
Može imati antioksidativne učinke
Istraživanja pokazuju da tinta lignje ima snažna antioksidacijska svojstva (7).
Antioksidanti su spojevi koji se bore protiv potencijalno štetnih molekula nazvanih slobodni radikali. Ako razina slobodnih radikala postane previsoka u vašem tijelu, to može uzrokovati stanično oštećenje i povećati rizik od kroničnih bolesti, poput raka, srčanih bolesti i dijabetesa (8).
Nekoliko ispitivanja epruveta i ispitivanja na životinjama pokazuju da ta antioksidativna svojstva tiganj za lignje potječu od polisaharida, koji su dugački lanci povezanih molekula šećera za koje je otkriveno da štite od slobodnih radikala (9, 10, 11).
Može pomoći u borbi protiv raka
Neki dokazi sugeriraju da tinta lignje ima antikancerogena svojstva.
Studije s epruvetama uočavaju da tinta može smanjiti veličinu tumora i širenje stanica raka. Čini se da su ta antikancerogena svojstva povezana s snažnim antioksidacijskim svojstvima tinte.
Preciznije, ispitivanja epruveta otkrila su da proteini tinkture lignje i polisaharidi mogu suzbiti rast stanica karcinoma dojke, pluća i prostate (12, 13, 14, 15).
Osim toga, studije na životinjama primjećuju da polisaharidi lignje mogu zaštititi od potencijalnog oštećenja od kemoterapija (10, 16, 17).
Iako su ovi nalazi obećavajući, nedostaju istraživanja na ljudima na ovom području i potrebno je više istraživanja prije nego što se mogu donijeti snažni zaključci.
Druge potencijalne koristi
Evo još potencijalnih zdravstvenih koristi od tinte s lignjama:
- Može smanjiti krvni tlak. Istraživanje epruvete pokazuje da tinta lignje sadrži spojeve koji mogu pomoći krvožilima u širenju, što poboljšava krvni tlak (18).
- Može se boriti protiv čira na želucu. Studije na životinjama pokazuju da tinta može smanjiti proizvodnju želučane kiseline, što može zaštititi od čira na želucu (19, 20, 21).
- Može pojačati imunitet. Jedno istraživanje na životinjama pokazalo je da tinta lignje potiče rast i razvoj imunoloških stanica i poboljšava opći imunitet u usporedbi s kontrolnom otopinom (22).
Koristi tinta od lignje
Tinta od lignje stoljećima se koristila u mnoge svrhe.
Tradicionalno se u kineskoj medicini koristila za liječenje srčanih i krvnih problema. Osim toga, tijekom 19. stoljeća naširoko se koristio za pisanje, crtanje i slikanje (1, 23).
Danas se uglavnom koristi kao sastojak u kuhanju.
Najčešće se koristi u mediteranskoj i japanskoj kuhinji, gdje njegova tamna boja i ukusan okus pomažu pojačanju okusa i privlačnosti umaka, kao i jela od tjestenine i riže.
Slana svojstva lignje u tinti proizlaze iz visokog sadržaja glutamata, koji je aminokiselina koja je također umami spoj. Namirnice s visokim sadržajem glutamata imaju ukusan okus umaka (1).
Ako želite isprobati tintu s lignjama, možete sakupljati tintu od cijelih lignji. Alternativno, za praktičniji proizvod možete kupiti flaširanu ili pakiranu tintu za lignje u specijalnim trgovinama ili na mreži.
Budući da ima bogat ukusan okus, u jela trebate dodati samo nekoliko žličica.
Vrijedi napomenuti da je većina komercijalno prodanih tinta lignje tinta sipa. To je zato što tinta sipe ima bogatiji, ukusniji okus. Stoga, kako biste dobili ruke od tinte s lignjama, obavezno pravilno pročitajte oznake proizvoda koji kupujete (1).
Treba li jesti tintu s lignjama?
Tinta lignje siguran je dodatak hrani koji može poboljšati okus vaših jela.
Iako su povezani sa različitim zdravstvenim prednostima, ovi nalazi su samo iz epruvete ili na životinjama. Nije sigurno primjenjuju li se isti učinci i na ljude.
Pored toga, tinta lignje se obično troši u malim količinama. Dakle, malo je vjerojatno da će ponuditi značajne zdravstvene koristi.
Nema podataka koji bi sugerirali da ljudi koji su alergični na školjke mogu osjetiti simptome prilikom gutanja tinte s lignjama. Unatoč tome, možda želite pogriješiti na oprezu ukoliko imate ovakvu alergiju.
Dno crta
Tinta lignje je tamna tinta koju proizvode lignje kao obrambeni mehanizam.
Ima mnogo kulinarskih namjena i sadrži jedinstvene spojeve.
Ispitivanja epruveta i ispitivanja na životinjama povezuju tintu sa zdravstvenim koristima, ali nedostaju ljudska istraživanja. Uz to, male količine koje se obično koriste neće imati koristi za vaše zdravlje.
Bez obzira na to, tinta lignje može vašem jelu dodati okus i raznolikost, pa ćete možda poželjeti isprobati svoja jedinstvena kulinarska svojstva.