Що таке цибуля-шалот? Харчування, користь і замінники

Шалот — це невеликий видовжений вид цибулі зі смаком, який часто описують як тонку суміш традиційної цибулі та часнику.

Він росте групами, містить менше води і має тоншу цибулю, ніж традиційна цибуля, але очі можуть робити те ж саме з водою.

Наповнений поживними речовинами та рослинними сполуками, цибуля-шалот пропонує численні переваги для здоров’я.

Однак вам може бути цікаво, чим ця цибуля відрізняється від інших сортів і як краще використовувати її в кулінарії.

У цій статті розповідається про користь і застосування цибулі-шалот, а також про те, як замінити цибулю-шалот в рецептах.

Страва з цибулі-шалотПоділіться на Pinterest

Походження і поживний лук-шалот

Лук-шалот (Allium ascalonicum L.) належить до сімейства Allium, крім цибулі, цибулі, цибулі та часнику та інших сортів цибулі, таких як цибуля Відалія, біла, жовта та солодка цибуля.

Хоча зовні вони схожі на червону цибулю, всередині вони дуже відрізняються. Коли ви почистите цибулю-шалот, ви побачите, що в ньому є 3-6 зубчиків часнику або цибулі - як часник - замість кілець, як інші цибулі (1).

Дієтолог пропонує їх з 3.5 унціями (100 грамів або приблизно 10 столових ложок) нарізаної моркви2):

  • Калорії: 75
  • Білки: 2.5 г
  • Жири: 0 грам
  • Вуглеводи: 17 грам
  • Клітковина: 3 грам
  • Кальцій: 3% добової норми (DV)
  • Залізо: 7% від норми
  • Магній: 5% від норми
  • Фосфор: 5% DV
  • Калій: 7% від норми
  • Цинк: 4% від норми
  • Фолієва кислота: 9% від норми

У порівнянні зі звичайною цибулею, цибуля-шалот є більш концентрованим джерелом білка, клітковини та мікроелементів, включаючи кальцій, залізо, магній, фосфор, калій, цинк, мідь, фолієву кислоту, вітаміни групи В і вітаміни А і С (2).

Крім того, цибуля-шалот та інші овочі сімейства Allium сповнені потужних антиоксидантів і сіркоорганічних сполук, які відповідають за багато переваг для здоров’я (3, 4, 5, 6).

Однією з цих потужних сполук є аліцин. Це відбувається, коли цибулю-шалот подрібнюють або подрібнюють, що вивільняє його антиоксиданти (7).

Користь шалоту для здоров’я

Сіркоорганічні сполуки та антиоксиданти в цибулі-шалот пов’язані з більшістю користі для здоров’я.

Високий вміст антиоксидантів

Антиоксиданти – це сполуки, які допомагають захистити клітини від шкідливих речовин, які називаються вільними радикалами.

Занадто багато вільних радикалів може викликати окислювальний стрес у вашому організмі, який може призвести до запалення, а також до хронічних захворювань, таких як рак, серцеві захворювання та діабет (8, 9, 10).

Шалот багатий сполуками з антиоксидантною активністю, такими як кверцетин, кемпферол та аліцин.

Одне дослідження, в якому проаналізували антиоксидантну активність 11 популярних сортів цибулі, показало, що цибуля-шалот містить найбільшу кількість (11).

В іншому дослідженні порівнювали антиоксидантну силу шести овочів Allium, відзначаючи, що цибуля-шалот має різну силу після волосся (12).

Може полегшити симптоми алергії

Під час алергічної реакції клітини вашого тіла виділяють гістамін, який викликає такі симптоми, як набряк тканин, сльозотеча та свербіж.

Шалот містить високий вміст кверцетину, рослинного флавоноїду, який може допомогти зменшити та зменшити симптоми очей та носа, пов’язані з сезонною алергією (13).

Кверцетин може діяти як природний антигістамін, запобігаючи вивільненню гістаміну та зменшуючи тяжкість запальних та респіраторних реакцій, таких як алергічна астма, бронхіт та сезонні алергії (14, 15).

Насправді, він є основним інгредієнтом багатьох сезонних ліків і добавок від алергії, які використовуються для лікування легких симптомів алергії, які впливають на очі та ніс (6).

Містить протимікробні сполуки

Великі дослідження показують, що сіркоорганічні сполуки, що містяться в овочах лука, таких як цибуля-шалот, мають антибактеріальні, протигрибкові та противірусні властивості (5).

Тому алліум вже давно використовується в традиційній медицині для лікування застуди, лихоманки та кашлю, а також грипу (16).

Одне чотиримісне дослідження за участю 4 дорослих із сезонною алергією помітило, що приймали його
200 мкг/мл екстракту шалоту на день зменшували симптоми у 62.5% учасників порівняно з 37.5% у контрольній групі (13).

Інше дослідження за участю 60 осіб показало, що застосування 0.5% розчину екстракту шалоту протягом години на нові виразки значно скорочує їх тривалість (17).

Застуда зникала протягом 6 годин у 30% тих, хто застосовував екстракт шалоту, і 24 години для решти групи шалоту порівняно з 48-72 годинами для групи плацебо (17).

Крім того, було показано, що одноразове полоскання рота з екстрактом цибулі-шалот і водою протягом 15 секунд є більш ефективним, ніж хлоргексидин, медичний дезінфікуючий засіб, який пригнічує бактерії в ротовій порожнині до 24 годин (5).

Він може підтримувати здоров’я серця і кровообіг

Дослідження показують, що сіркоорганічні сполуки та антиоксиданти, що містяться в шалоті, можуть сприяти здоров’ю серця та кровотоку кількома способами, потенційно знижуючи ризик серцево-судинних захворювань (18, 19, 20).

Шалот містить велику кількість тіосулінатів, типів сіркоорганічних сполук, які можуть запобігти утворенню небезпечних тромбів (21).

Було показано, що аліцин, ще одна сіркоорганічна сполука в цибулі-шалот, зменшує жорсткість кровоносних судин, вивільняючи оксид азоту, покращуючи кровообіг і знижуючи кров’яний тиск. Це також може підвищити рівень загального холестерину (22).

Крім того, одне дослідження, у якому порівнювали 11 членів сімейства Allium, показало, що цибуля-шалот і часник є найбільшою дією, що запобігає утворенню тромбів, завдяки вмісту в них кверцетину та аліцину (23).

Шалот також може допомогти знизити рівень шкідливих жирів, які можуть накопичуватися в системі крові і потенційно підвищити ризик серцевих захворювань.

Одне дослідження показало, що жінки з цукровим діабетом 2 типу, які їли цибулю-шалот з йогуртом, відчули зниження загального холестерину, ЛПНЩ (поганого) холестерину та тригліцеридів порівняно з жінками, які їли тільки йогурт.24).

Інше дослідження показало, що щоденний прийом аліцину знижує високий рівень холестерину та тригліцеридів у щурів, захищаючи від атеросклерозу – накопичення бляшок в артеріях, що може призвести до серцево-судинних захворювань (25).

Інші потенційні переваги

Сильні сполуки в цибулі-шалот пропонують ряд додаткових переваг для здоров’я:

  • Це може підтримувати здорову вагу. Деякі дослідження показують, що сполуки, що містяться в цибулі-шалот, можуть запобігти накопиченню зайвого жиру і меншого відсотка загального жиру в організмі (26, 27).
  • Це може знизити рівень цукру в крові. Трав’яні сполуки, що містяться в шалоті, можуть допомогти знизити рівень цукру в крові. Інсулінорезистентні щури, які отримували цибулю-шалот щодня протягом 8 тижнів, показали значне покращення інсулінорезистентності та зниження рівня цукру в крові (29).

Як додати цибулю-шалот у свій раціон

М’якість цибулі-шалот робить його ідеальним для рецептів, які потребують більш м’яких смаків.

Деякі популярні способи їсти цибулю-шалот включають:

  • обсмажити гвоздику і подавати з соусом
  • обсмажте їх разом з іншими овочами, тофу або м’ясом
  • подрібнюючи їх і додаючи до картоплі фрі, супів або кексів
  • наріжте їх і посипте в сирому вигляді на салати, брускетти або макарони
  • покладаючи їх на домашню піцу
  • їх подрібнення і додавання в соуси або начинки

Замінники-шалот

Якщо у вас під рукою немає цибулі-шалот, найкраща заміна — звичайна цибуля плюс щіпка подрібненого або сушеного часнику. Тільки майте на увазі, що цибуля-шалот і традиційна цибуля пропонують різні смаки.

Цей замінник найкраще працює, коли в рецепті вказано варений цибулю-шалот, оскільки сиру цибулю та цибулю-шалот не однакові на смак.

З іншого боку, якщо ви замінюєте цибулю-шалот замість однієї цілої цибулини, зазвичай рекомендується використовувати три цибулини-шалот для кожної цибулини, необхідної в рецепті. Знову ж таки, цибуля-шалот не дає такого ж смаку, як звичайна цибуля.

Іноді може бути незрозумілим знати, скільки цибулі-шалот використовувати в рецепті. Якщо в рецепті потрібен один цибулю-шалот, зазвичай можна припустити, що це означає, що вся гвоздика міститься в одному, а не тільки в одному.

Суть

Лук-шалот – це дуже поживний вид цибулі, який пропонує численні переваги для здоров’я.

Вони багаті на рослинні сполуки з високою антиоксидантною активністю, які допомагають зменшити запалення та запобігають окислювальному стресу, який може призвести до захворювань.

Крім того, сполуки шалот добре вивчені на предмет їх потенційної користі для здоров’я, наприклад, підтримки здоров’я серця, покращення контролю цукру в крові та зниження ризику ожиріння та захворювань, таких як рак і діабет 2 типу.

Щоб включити м’який смак цибулі-шалот у свій раціон, просто використовуйте його в будь-якому рецепті, для якого необхідна традиційна цибуля.

Майте на увазі, що в деяких дослідженнях розглядався концентрований екстракт шалоту, який використовується, тому важко визначити, скільки цілих цибулин-шалот потрібно з’їсти, щоб отримати ті ж переваги.