zfimuno

Натуральні ароматизатори: чи варто їх їсти?

Можливо, ви бачили термін «натуральні ароматизатори» у списках інгредієнтів. Це ароматичні речовини, які виробники харчових продуктів додають у свої продукти для покращення смаку.

Однак цей вислів може бути досить заплутаним і навіть оманливим.

У цій статті детально розглянуто, що таке натуральні ароматизатори, як їх порівнюють зі штучними ароматизаторами та можливі проблеми зі здоров’ям.

Що таке натуральні ароматизатори?

За даними FDA США Кодекс федеральних нормативних актів, натуральні ароматизатори створюються з речовин, отриманих з таких рослинних або тваринних джерел:

  • Спеції
  • Фрукти або фруктовий сік
  • Овочі або овочевий сік
  • Їстівні дріжджі, трави, кора, бруньки, кореневе листя або рослинний матеріал
  • Молочні продукти, в тому числі ферментовані продукти
  • М'ясо, птиця або морепродукти
  • яйця

Ці аромати можна отримати шляхом нагрівання або смаження тваринного або рослинного матеріалу.

Крім того, виробники все частіше використовують ферменти для отримання ароматичних сполук із рослинних джерел, щоб задовольнити попит на натуральні ароматизатори (1).

Натуральні ароматизатори повинні покращувати смак, а не обов’язково підвищувати поживну цінність їжі чи напою.

Ці аромати надзвичайно поширені в продуктах харчування та напоях.

Насправді повідомляється, що єдиними продуктами, які частіше входять у списки інгредієнтів обробленої їжі, є сіль, вода та цукор.

Що насправді означає «природний»?

Дослідження показали, що коли він виглядає «натуральним» на упаковці харчових продуктів, люди схильні формувати позитивні думки про продукт, зокрема, наскільки він корисний (2).

Але оскільки FDA офіційно не визначило цей термін, його можна використовувати для опису майже будь-якого типу їжі (3).

У разі натурального смаку першоджерелом має бути рослина або тварина. Навпаки, оригінальним джерелом штучного аромату є штучна хімічна речовина.

Важливо, щоб усі ароматизатори містили хімічні речовини, натуральні чи штучні. Насправді кожна речовина в світі складається з хімічних речовин, у тому числі з води.

Натуральні ароматизатори – це складні суміші, створені спеціально навченими харчовими хіміками, відомими як ароматизатори.

На додаток до оригінального джерела аромату ці суміші можуть містити понад 100 різних хімічних речовин, включаючи консерванти, розчинники та інші речовини. Вони визначаються як «випадкові додавання».

Однак виробники харчових продуктів не зобов’язані розкривати, чи походять ці добавки з природних чи синтетичних джерел. Поки вихідне джерело аромату походить від рослинного або тваринного матеріалу, він класифікується як натуральний ароматизатор.

Крім того, термін «натуральний» не має офіційного визначення, ароматизатори, отримані з генетично модифікованих культур, також можуть бути позначені як натуральні (4).

Інгредієнти класифікуються як натуральні ароматизатори

Існують сотні натуральних ароматизаторів, створених хіміками разом із їжею. Ось кілька, які зазвичай зустрічаються в продуктах харчування та напоях:

  • Амілацетат: цю сполуку можна перегнати з банана, щоб надати випічці смак, схожий на банан.
  • Цитраль: також відомий як герань, цитраль отримують з лимонної трави, лимона, апельсина та перцю. Використовується в ароматизованих напоях і кондитерських виробах.
  • Бензальдегід: ця хімічна речовина витягується з мигдалю, олії кориці та інших інгредієнтів. Його часто дають стравам зі смаком і ароматом мигдалю.
  • Castoreum: дещо дивовижне і тривожне джерело, ця солодка речовина міститься в анальних виділеннях бобрів. Іноді його використовують як замінник ванілі, хоча це трапляється рідко через його високу вартість.

Інші натуральні ароматизатори включають:

  • Ефір липи: Аромат меду
  • Masoja lactone: Аромат кокоса
  • Ацетоїн: смак вершкового масла

Всі ці ароматизатори також можуть бути виготовлені з використанням штучних хімічних речовин, створених в лабораторії, і в такому випадку вони будуть внесені в список штучних ароматизаторів.

Ви також могли помітити, що в більшості випадків на етикетках інгредієнтів вказується, що їжа виготовлена ​​з натуральними та штучними ароматизаторами.

Чи варто вибирати натуральні ароматизатори замість штучних?

Може здатися, що здоровіше вибирати продукти, які містять натуральні ароматизатори, і уникати продуктів зі штучними ароматизаторами.

Однак за хімічним складом вони надзвичайно схожі. Хімічні речовини певного смаку можна отримати природним або синтетичним шляхом.

Насправді штучні ароматизатори іноді містять менше хімічних речовин, ніж натуральні ароматизатори. Крім того, деякі вчені з харчових продуктів стверджують, що штучні ароматизатори насправді безпечніші, оскільки виробляються в суворо контрольованих лабораторних умовах.

Штучні ароматизатори також дешевші у виробництві, що робить їх більш привабливими для виробників харчових продуктів.

Крім того, люди, які є вегетаріанцями або веганами, можуть несвідомо включати натуральні ароматизатори тваринного походження в оброблені харчові продукти.

Загалом, натуральні ароматизатори, здається, не є кориснішими за штучні.

Чи безпечні натуральні ароматизатори?

Перш ніж натуральні або штучні ароматизатори можна буде додавати до їжі, вони повинні бути оцінені експертною групою Асоціації та екстрактами виробників продуктів, щоб підтвердити, що вони відповідають стандартам безпеки (5).

Результати цієї оцінки публікуються та повідомляються FDA. Якщо ароматизатор відповідає критеріям безпеки, він може бути доданий до списку «Загальновизнаних як безпечних» речовин, які не підлягають подальшій оцінці FDA.

Крім того, більшість натуральних ароматизаторів, визнаних безпечними завдяки цій програмі, також були перевірені іншими міжнародними регулюючими організаціями, такими як Європейський орган з безпеки харчових продуктів.

Однак члени FEMA також зазнали критики з боку експертів з харчування та громадських груп нерозголошення даних про безпеку натуральних ароматизаторів. У більшості випадків натуральні ароматизатори здаються безпечними для споживання людиною, якщо їх час від часу споживати в оброблених харчових продуктах.

Однак, враховуючи кількість хімічних речовин, які можуть бути частиною натуральної смакової суміші, завжди можливі побічні ефекти.

Людям з харчовою алергією або тим, хто дотримується спеціальної дієти, дуже важливо дослідити, які речовини містять натуральний ароматизатор.

Якщо у вас алергія і ви хочете пообідати, запитайте про список інгредієнтів. Хоча за законом ресторани не зобов’язані надавати цю інформацію, багато хто робить це, щоб залучити та утримати клієнтів.

Чи варто вживати натуральні ароматизатори?

Джерелом натуральних ароматизаторів має бути рослинний або тваринний матеріал. Однак натуральні ароматизатори піддаються високої обробки і містять багато хімічних добавок.

Насправді натуральні ароматизатори мало відрізняються від штучних за хімічним складом і впливом на здоров’я.

З точки зору здоров’я та здоров’я, краще уникати їжі з натуральними або штучними ароматизаторами, вибираючи свіжі цільні продукти, коли це можливо.

Виробникам харчових продуктів потрібно лише додати примітки до списків інгредієнтів, не розкриваючи оригінальні джерела чи хімічні суміші цих ароматів.

Щоб дізнатися, звідки беруться натуральні ароматизатори в харчовому продукті та хімічні речовини, які вони містять, зв’яжіться з харчовою компанією по телефону або електронною поштою, щоб запитати їх безпосередньо.