Чи потрібно охолоджувати яйця?

Хоча більшість американців зберігають яйця в холодильнику, багато європейців цього не роблять.

Це пояснюється тим, що органи влади більшості європейських країн кажуть, що охолоджувати яйця не потрібно. Але в США вважається небезпечним зберігати яйця при кімнатній температурі.

Таким чином, вам може бути цікаво, який найкращий спосіб зберігання яєць.

У цій статті йдеться про те, чи потрібні яйця в холодильнику.

Яйця повинні бути охолодженимиПоділіться на Pinterest

Це сальмонела

Сальмонела — тип бактерій, що мешкає в кишечнику багатьох теплокровних тварин. Він абсолютно безпечний, якщо потрапить в кишковий тракт тварини, але може викликати серйозне захворювання, якщо потрапить в їжу.

Зараження сальмонельозом може викликати неприємні симптоми, такі як блювота та діарея, і є особливо небезпечними - навіть смертельними - для людей похилого віку, дітей та людей з ослабленою імунною системою (1).

Поширеними джерелами сальмонели є паростки люцерни, арахісове масло, курка та яйця. У 1970-1980-х роках було встановлено, що яйця були відповідальними за 77% епідемії сальмонели в Сполучених Штатах (2, 3).

Це стимулювало зусилля з підвищення безпеки яєць. З тих пір рівень зараження знизився, хоча епідемії сальмонели все ще існують (3).

Яйце може бути забруднене сальмонелою або зовні, якщо бактерії проникають через яєчну шкаралупу, або зсередини, якщо курка сама носила сальмонели і бактерії були перенесені в яйце до утворення шкаралупи (4).

Обробка, зберігання та приготування їжі важливі для запобігання спалаху сальмонели через заражені яйця.

Наприклад, зберігання яєць при температурі нижче 40 °C зупиняє ріст сальмонели, а приготування яєць при 4 °C при температурі не менше 160 °F вбиває всі присутні бактерії.

Оскільки лікування сальмонели різниться від країни до країни – як описано більш детально нижче – в деяких регіонах може знадобитися охолодження яєць, але в інших.

У Сполучених Штатах потрібне охолодження

Зовнішнє лікування сальмонели в основному проводиться в Сполучених Штатах.

Перед продажем яйця проходять процедуру стерилізації. Промити гарячою мильною водою та обприскати дезінфікуючим засобом, який вбиває всі бактерії на шкаралупі (5, 6).

Кілька інших країн, включаючи Австралію, Японію та скандинавські країни, так само ставляться до яєць.

Цей метод дуже ефективний для знищення бактерій, що знаходяться на яєчній шкаралупі. Однак це не знищує бактерії, які вже можуть бути присутніми всередині яйця, що часто викликає у людей хворобу (5, 6, 7).

Процес миття також може видалити яєчну кутикулу, яка знаходиться в тонкому шарі на яєчній шкаралупі, що допомагає захистити.

Якщо кутикулу видалити, всі бактерії, які контактують з яйцем після стерилізації, легше проникають через шкаралупу і забруднюють вміст яйця (8, 9).

Хоча охолодження не вбиває бактерії, воно зменшує ризик захворювання, обмежуючи кількість бактерій. Він також запобігає проникненню бактерій в яєчну шкаралупу (10, 11).

Тим не менш, є ще одна важлива причина того, що яйця необхідно охолоджувати в Сполучених Штатах.

Щоб звести кількість бактерій до мінімуму, Управління з контролю за продуктами і медикаментами (FDA) вимагає, щоб комерційно продані яйця зберігалися та транспортувалися при температурі нижче 45 °C нижче 7 °F.

Після того, як яйця охолонуть, їх потрібно зберігати в холодильнику, щоб запобігти утворенню конденсату на шкаралупі при нагріванні. Ця волога дозволяє бактеріям легше проникати через оболонку.

Усі комерційно вироблені яйця в Сполучених Штатах слід зберігати у вашому холодильнику.

Охолодження непотрібне в Європі

Багато європейських країн не охолоджують свої яйця, навіть якщо вони пережили ту саму епідемію сальмонели в 1980-х роках.

У той час як Сполучені Штати запровадили правила щодо миття та охолодження яєць, багато європейських країн покращили санітарні умови та вакцинували курей проти сальмонели, щоб запобігти зараженню (12, 13).

Наприклад, після програми у Великобританії вакцинації всіх курей, які несуть яйця, проти найпоширенішого штаму цієї бактерії, кількість випадків сальмонели в країні впала до найнижчого рівня за останні десятиліття (13).

На відміну від США, миття та дезінфекція яєць є незаконними в Європейському Союзі. Проте Швеція та Нідерланди є винятком (14).

Хоча американцям це може здатися антисанітарією, кутикула та яєчна шкаралупа залишаються неушкодженими, функціонуючи як шар захисту від бактерій (4).

На додаток до кутикули, яєчний білок також має природний захист від бактерій, що може допомогти захистити яйця до трьох тижнів (4, 15).

Тому в більшій частині Європи вважається непотрібним охолоджувати яйця.

Європейський Союз рекомендує зберігати яйця в супермаркетах холодними, але не в холодильнику, щоб вони не нагрівалися та не утворювали конденсату під час подорожі додому.

Оскільки яйця з Європейського Союзу обробляються інакше, ніж із США, у більшості країн Європи добре зберігати яйця з холодильника, доки ви не плануєте їх використовувати.

Інші переваги та недоліки охолодження

Хоча вам може не знадобитися охолоджувати яйця, ви можете це зробити, залежно від вашого місцезнаходження.

Хоча охолодження має певні переваги, воно має і недоліки. Нижче наведені переваги та недоліки охолодження яєць.

Плюси: охолодження може подвоїти термін зберігання яєць

Зберігання яєць у холодильнику – найкращий спосіб тримати бактерії під контролем.

Як додатковий бонус, яйця також будуть свіжішими, ніж при кімнатній температурі.

Хоча свіжі яйця, які зберігаються при кімнатній температурі, почнуть погіршуватися через кілька днів і їх слід використовувати протягом 1–3 тижнів, охолоджені яйця зберігатимуть якість і свіжість принаймні вдвічі довше (15, 16, 17).

Мінуси: яйця можуть поглинати аромати в холодильнику

Яйця можуть поглинати запахи та смаки інших продуктів у вашому холодильнику, наприклад, свіжо нарізаної цибулі.

Проте, зберігаючи яйця в коробці та кладаючи продукти з сильним запахом у герметичні контейнери, можна запобігти цьому явищу.

Мінуси: яйця не можна зберігати на дверцятах холодильника

Багато людей тримають яйця на дверцятах холодильника.

Однак це може піддавати температурі коливанням щоразу, коли ви відкриваєте холодильник, що може сприяти росту бактерій і зменшити захисні мембрани яйця (4).

Тому краще зберігати яйця на полиці біля задньої частини вашого холодильника.

Мінуси: Холодні яйця можуть бути не найкращими для запікання

Нарешті, деякі кухарі стверджують, що для запікання найкраще підходять яйця кімнатної температури. Тому деякі рекомендують перед використанням залишати холодні яйця при кімнатній температурі.

Якщо це важливо для вас, вважається безпечним залишити яйця при кімнатній температурі максимум на дві години. Однак їх обов’язково потрібно готувати до безпечної температури (18).

Суть

Чи потрібне охолодження яєць, залежить від вашого місцезнаходження, оскільки лікування сальмонели різниться від країни до країни.

У Сполучених Штатах свіжі комерційно вироблені яйця необхідно охолоджувати, щоб зменшити ризик харчового отруєння. Однак у багатьох країнах Європи та світу добре зберігати яйця при кімнатній температурі кілька тижнів.

Якщо ви не знаєте, як краще зберігати яйця, зверніться до місцевого органу безпеки харчових продуктів.

Якщо ви все ще не впевнені, охолодження є найбезпечнішим способом.