7 savršenih recepata za umak za mlince

Umak za mlince predstavlja srž svakog dobrog jela s ovom tankom pečenom tjesteninom koja se topi u ustima i zaslužuje savršenu tekuću pratnju koja će dodatno obogatiti njihov okus. Bilo da mlince pripremate kao prilog uz pečenu puricu za blagdane ili kao samostalno jelo za obiteljski ručak, pravi umak može transformirati ovo tradicionalno jelo u gastronomski doživljaj. 

U našem članku donosimo vam 7 savršenih recepata za umak za mlince koji će oduševiti vaše nepce i natjerati vas da poližete tanjur do posljednje kapi. Od klasičnog umaka od pečenja do kremastih varijanti s gljivama i povrćem, ovi recepti su jednostavni za pripremu, a rezultat je uvijek njami! Pripremite se za kulinarsku avanturu koja će oduševiti i najizbirljivije ukućane i učiniti vaše mlince neodoljivima.

7 savršenih recepata za umak za mlince

Umak za mlince predstavlja srž svakog dobrog jela s ovom tradicionalnom hrvatskom tjesteninom. Slično kao i dobra orehnjača! Mlinci, ti tanki pečeni listovi tijesta s karakterističnim mjehurićima, zaslužuju posebnu pažnju kada je riječ o umaku koji će ih pretvoriti iz običnog priloga u gastronomski doživljaj. 

Kroz povijest, mlinci su se najčešće posluživali uz pečenu perad – puricu, patku ili gusku, posebno u hrvatskom Zagorju i Slavoniji, ali njihova popularnost proširila se cijelom regijom. 

Savršen umak za mlince ne smije biti previše rijedak niti pregust, treba imati bogat okus i mora se savršeno sjediniti s mlincima, dajući im sočnost bez da ih učini gnjecavima.

1. Klasični umak od pilećeg temeljca

Sastojci:

• 1/3 šalice pilećeg temeljca
• 1 žlica maslaca
• 1 žlica maslinovog ulja
• 1/4 žličice češnjaka u prahu
• 1 prstohvat začinskog bilja
• Sol i papar po ukusu

Priprema:
Otopite maslac u tavi, dodajte maslinovo ulje i pileći temeljac. Pustite da proključa oko minutu. Dodajte začinsko bilje, sol i papar. Kuhajte 2-3 minute dok se umak lagano ne zgusne.

2. Kremasti umak s vrhnjem za kuhanje

Sastojci:

• 1/3 šalice pilećeg temeljca
• 1/2 šalice vrhnja za kuhanje
• 1 žlica maslaca
• 1 žlica maslinovog ulja
• 1/4 žličice češnjaka u prahu
• 1 prstohvat provansalskog bilja
• Sol i papar po ukusu

Priprema:
U tavi otopite maslac, dodajte maslinovo ulje, pileći temeljac i pustite da proključa. Dodajte provansalsko bilje i kuhajte 2 minute. Umiješajte vrhnje za kuhanje, smanjite vatru i kuhajte još 5 minuta dok se umak ne zgusne. Začinite solju i paprom.

3. Umak od bijelog vina

Sastojci:

• 1/2 šalice suhog bijelog vina
• 1/3 šalice pilećeg temeljca
• 1 žlica maslaca
• 1 žlica maslinovog ulja
• 1/4 žličice češnjaka u prahu
• 1 prstohvat začinskog bilja
• Sol i papar po ukusu

Priprema:
Dodajte vino i pileći temeljac u posudu i pustite da proključa oko minutu. Promiješajte kako biste ostrugali sve komadiće s dna posude. Dodajte maslac, maslinovo ulje i začinsko bilje. Pirjajte još 2 minute. Začinite solju i paprom.

4. Umak od pečenja s povrćem

Sastojci:

• Sok od pečenja purice ili druge peradi
• Povrće kojim je punjena perad (mrkva, celer, luk)
• 1-2 dl juhe
• 1-2 žlice gustina (škrobnog brašna)
• Sol i papar po ukusu

Priprema:
Izvadite povrće iz purice i stavite ga u pleh od pečenja. Pleh stavite na laganu vatru i dolijevajte po malo vode. Sve prelijte u dublju posudu. Dodajte juhu i umutite gustin. Kuhajte uz stalno miješanje dok se umak ne zgusne.

5. Umak od pečenja s vinom

Sastojci:

• Umak od pečenja (pazite da nije premastan)
• 1-2 dl juhe
• 1-2 dl suhog vina (ovisno o vrsti pečenke)
• 1-2 žlice gustina (škrobnog brašna)
• Sol i papar po ukusu

Priprema:
Umak od pečenja odvojite u manju posudu. Dolijte juhu i vino. Umutite gustin i kuhajte uz stalno miješanje dok alkohol ne ishlapi. Dobiva se gust umak savršen za začinjanje mlinaca.

6. Jednostavni umak od luka i češnjaka

Sastojci:

• 1 glavica sitno sjeckanog luka
• 2-3 češnja češnjaka
• 2 žlice maslaca
• 1 žlica brašna
• 1 šalica pilećeg temeljca
• Sol i papar po ukusu

Priprema:
Otopite maslac u tavi i na njemu dinstajte sitno sjeckani luk i češnjak dok ne postanu prozirni. Dodajte brašno i kratko pirjajte. Ulijte pileći temeljac i kuhajte dok umak ne postane gušći. Začinite solju i paprom.

7. Umak s gljivama

Sastojci:

• 200 g šampinjona ili drugih gljiva
• 1 manji luk
• 2 žlice maslaca
• 1/3 šalice pilećeg temeljca
• 1/4 šalice vrhnja za kuhanje
• Sol i papar po ukusu

Priprema:
Na maslacu propirjajte sitno sjeckani luk dok ne postane staklast. Dodajte narezane gljive i pirjajte dok ne puste vodu i ne omekšaju. Ulijte pileći temeljac, kuhajte 5 minuta, a zatim dodajte vrhnje za kuhanje. Kuhajte još nekoliko minuta dok se umak ne zgusne.

Umak za mlince nije samo tekućina koja će natopiti ove tanke listove tijesta, već je to esencija koja će transformirati vaš obrok. Tradicionalno, mlinci se prelijevaju temeljcem ili umakom od pečenja, no moderni kulinarski trendovi donose raznolike varijacije koje obogaćuju ovaj klasični prilog. Važno je zapamtiti da preliveni mlinci ne smiju stajati dulje od tri do četiri minute jer će postati gnjecavi, što je česta greška pri njihovoj pripremi.

Mnogi smatraju da je najveća greška kada se mlinci začinju samo mašću koju pušta perad. Umjesto toga, stručnjaci preporučuju stvaranje gustog umaka u kojem se nalazi vinom začinjeni sok od pečenja, što mlincima daje savršenu aromu i teksturu. Također, umak ne smije biti premastan, pa je dobro odvojiti višak masnoće prije pripreme.

Bez obzira koji od ovih sedam umaka odaberete, vaši mlinci više neće biti samo prilog, već zvijezda vašeg blagdanskog stola ili nedjeljnog ručka. Eksperimentirajte s okusima, dodajte svoje omiljene začine i stvorite umak za mlince koji će postati vaš zaštitni znak!