Zamrzavanje avokada: efekti, upute i upotrebe

Avokado je ukusno i popularno voće koje je bogato zdravim mastima, vitaminima i mineralima.

Kad su avokado u sezoni ili u prodaji, primamljivo je opskrbiti se. Međutim, zreli se brzo pokvare, postajući smeđi i kašast.

Da biste dugo održavali zreli avokado, možete ih pokušati zamrznuti. Međutim, smrzavanje ima neke negativne učinke na kvalitetu voća.

Ovaj članak objašnjava učinke zamrzavanja avokada i kako ga najbolje učiniti.

rezanje avokada na dasci za rezanjePodijeli na Pinterest

Učinci zamrzavanja avokada

Prilikom zamrzavanja avokada važno je uzeti u obzir učinke na sadržaj hranjivih sastojaka, teksturu, boju i aromu.

Sadržaj hranjivih sastojaka

Avokado je bogat hranjivim tvarima, uključujući zdrave masti i vlakna, kao i bakar, kalij, folat, niacin i vitamine B6, C, E i K (1).

Zamrzavanje samo po sebi ne utječe značajno na sadržaj kalorija, vlakana ili minerala u hrani, ali može smanjiti njihovu razinu vitamina topljivih u vodi, poput vitamina B6 i folata (2, 3).

Nijedno istraživanje nije analiziralo točno koliki gubitak hranjivih sastojaka nastaje smrzavanjem avokada, ali trebali biste očekivati ​​neke gubitke – posebno u slučajevima duljeg vremena skladištenja (2, 4).

Ipak, hranjive tvari također s vremenom opadaju u svježim proizvodima. Stoga gubici hranjivih tvari od smrzavanja ne bi trebali predstavljati značajnu brigu (2).

Tekstura

Zamrzavanje avokada narušava njegovu glatku, kremastu teksturu.

Kad se smrzne, voćna voda se širi i narušava njenu strukturu – učinak koji se vidi i kod drugog smrznutog voća, poput papaje (5).

Nakon odmrzavanja, avokado postaje ljigav, vodenast i kašast.

Iako je možda ne želite jesti samostalno, ovu neugodnu teksturu možete otkloniti dodavanjem u smoothie ili pireom u guacamole ili preljev za salatu.

Boja

Avokado smeđi kada je izložen kisiku u zraku (6).

Kada se zamrznu, često ih se čisti i reže na polovine ili komade, pa ih izlaže zraku tijekom zamrzavanja i odmrzavanja. Odleđeni avokado može brzo potamniti, pa su neophodne ispravne metode pripreme i skladištenja.

Iako je mrkva prirodni proces i ne mora nužno utjecati na okus, neki ljudi smatraju da je neprivlačno.

Da biste smanjili smeđinu, prije zamrzavanja nanesite na kožu male količine limunovog soka ili octa. Komercijalni pripravci smrznutog avokada obično dodaju askorbinsku ili limunsku kiselinu (7).

Uz to, vodite računa da plod potpuno zapečati. Ako se zaštiti nepravilno, može doći do opeklina od zamrzivača, što može uzrokovati promjene boje i isušivanje.

aroma

Iako samo zamrzavanje ne utječe značajno na okus, razne metode obrade mogu biti.

Ako koristite ocat ili limunov sok za sprječavanje smeđe boje, oni mogu malo promijeniti okus. Ipak, ti ​​okusi neće biti tako izraženi ako miješate avokado u dip poput guacamola.

Proizvodi komercijalno smrznuti od avokada mogu sadržavati aditive i druge sastojke, tako da biste trebali provjeriti etiketu ako ste zabrinuti zbog ukusa.

Kako zamrznuti avokado

Cijeli avokado nakon odmrzavanja postaje smeđi i vrlo je kašast. Kao takvu, voće trebate rezati, kaširati ili pirjati prije zamrzavanja.

Smrznuti avokado ima rok trajanja od 4 do 6 mjeseci, ali komercijalni proizvodi mogu trajati još dulje zbog dodanih konzervansa (8).

Zamrzavanje polovica ili komada

Započnite rezanjem zrelog avokada na pola, a zatim uklonite jamu i ogulite je. Po želji možete ga izrezati na manje komade.

Otkriveno meso avokada premažite četkicom ili malo prskanja limunovim sokom kako biste spriječili pojavu smeđe boje, a zatim je zamotajte u plastičnu ambalažu ili stavite u vrećicu za ponovno zatvaranje. Ako imate vakuumski brtvilo, umjesto toga ga možete koristiti.

Važno je ostaviti što manje zraka da dodiruje meso kako bi se spriječilo prepadanje smeđe boje i zamrzavanje.

Ako želite, naljepite i nanesite datum avokada, a zatim ga zamrznite na -0 ° C.

Masa za smrzavanje ili kaše

Možete isto tako zamrznuti pire ili iscijeđeni avokado – ili čak domaći guacamole.

Nakon pilinga i koštica, voće izmrvite ili pirite ručno ili koristeći pribor za obradu hrane.

Ako pravite guacamole, dodajte sok od limuna ili limete i bilo koje druge začine – ali u ovoj fazi izbjegavajte dodavanje drugog povrća poput rajčice ili luka, jer ono obično otapa vodu tijekom odmrzavanja.

Stavite kašu u spremnik, ladicu s kockicama leda ili vrećicu za ponovno zatvaranje, istiskujući što više zraka – ručno ili vakuumski brtvilo. Označite i datirajte vrećice i zamrznite na -0 ° C.

Kako odmrznuti i koristiti smrznuti avokado

Nakon što ste spremni koristiti smrznuti avokado, izvadite ga iz zamrzivača i odmrznite u hladnjaku ili na sobnoj temperaturi. Odmrzavanje obično traje oko 1 sat na sobnoj temperaturi.

Odleđeni avokado najprikladniji je za preljeve za salatu, smoothieje i druga jela poput guacamole-a, sokova i namaza. Mnogi smatraju da je zbog promjene teksture neprijatno jesti obično ili u salati, ali to je sasvim sigurno ako želite.

Začine i dodatni sastojci mogu pomoći prikriti masnoću i ostale promjene povezane sa smrzavanjem.

Dno crta

Zamrzavanje avokada može vam pomoći smanjiti otpad iz hrane i držati ovo voće pri ruci tijekom cijele godine.

Iako se većina hranjivih sastojaka čuva tijekom zamrzavanja, meso postaje kašasto i može smeđe tijekom skladištenja ili odmrzavanja.

Stoga se smrznuti avokado najbolje miješa u jela poput guacamola, dipsa i smoothieja.

Kako rezati avokado