红薯和普通土豆都是块根蔬菜，但外观和味道不同。
它们来自不同的植物科，提供不同的营养物质并以不同的方式影响您的血糖。
本文介绍了红薯与其他类型马铃薯的主要区别，以及您可以以健康的方式准备它们的方式。
不同的植物科
红薯和普通马铃薯被认为是根茎类蔬菜，但只是在进一步的关系中。
红薯属于牵牛科、旋花科，白薯属于夜马铃薯或茄科。 这些植物的可食用部分是在根部生长的块茎。
这两个品种都原产于中美洲和南美洲的部分地区，但现在全世界都在食用。
红薯通常有棕色的皮和橙色的肉，但也有紫色、黄色和红色的品种。 普通土豆有棕色、黄色和红色的色调，有白色或黄色的果肉。
在美国和其他一些国家，红薯通常被称为山药，尽管它们是不同的品种。
两者都有营养
红薯通常被宣传为比白土豆更健康，但实际上这两种类型都非常有营养。
这是 3.5 盎司（100 克）白薯和甘薯营养成分与皮肤的比较1, 2):
白土豆红薯卡路里9290蛋白质2克2克脂肪0.15克0.15克Karbs21克21克纤维2.1克3.3克维生素A0.1%每日摄入量（DV）107% DV维生素B612% DV17% DV维生素C14% DV22% DV钾17% DV10% DVMagnesia1 % DV3% DV
尽管将普通土豆和红薯与它们的热量、蛋白质和碳水化合物进行比较，但白土豆提供更多的钾，而红薯的维生素 A 含量高得令人难以置信。
这两种马铃薯都含有其他有用的植物化合物。
红薯，包括红色和紫色品种，富含抗氧化剂，有助于对抗由自由基引起的体内细胞损伤（3, 4).
普通马铃薯含有称为配糖生物碱的化合物，已在试管中显示出对癌症和其他有益作用的作用（5, 6).
不同的血糖指数
不同类型的土豆的血糖指数（GI）也不同，这是衡量某些食物如何影响血糖的指标（7).
与中等 GI 为 70-56 或低 GI 为 69 或更低的食物相比，GI 为 55 或更高的食物会导致血糖升高更快。
根据烹饪的类型和方法，红薯的 GI 可以在 44 到 94 之间。烤红薯的 GI 比煮熟的要高得多，因为淀粉在烹饪过程中会凝胶化（8).
普通土豆的 GI 也各不相同。 例如，煮红薯的 GI 为 89，而烤红薯的 GI 为 111（8).
患有糖尿病或其他血糖问题的人可能会从限制高 GI 食物中受益。 因此，通常建议选择红薯而不是白薯，因为甜品种通常具有较低的 GI。
然而，吃土豆对血糖的影响在很大程度上取决于土豆的种类、份量和烹饪方法。 虽然一些红薯品种的 GI 可能低于传统马铃薯，但其他品种则不然。
两者都可以适应均衡的饮食
红薯和普通土豆都提供纤维、维生素、矿物质和碳水化合物能量，并且可以融入包括许多其他健康食品在内的均衡饮食。
如何以健康的方式准备它们
尽管马铃薯营养丰富，但它们通常以不健康的方式制备。
例如，您可以将白土豆变成炸薯条，用黄油和奶油制成果泥，或者烘烤并浇上高热量的食材。
此外，红薯可以与糖、棉花糖或其他不太健康的成分混合使用。
要以健康的方式准备红薯或原味土豆，请尝试烹饪或烘烤它们，在皮肤上保留更多纤维，并与新鲜香草或香料一起食用，而不是奶酪、黄油和盐。
如果您担心这种根菜对血糖的影响，请选择在烤土豆上煮熟。
用碳水化合物含量低的食物蒸土豆，如瘦肉蛋白和不含淀粉的蔬菜，也可以限制它们对血糖的影响。
如何给土豆削皮
底线
红薯在外观、味道和营养方面与其他品种的马铃薯不同。
红薯和原味土豆都提供多种营养，包括碳水化合物、纤维、维生素C和抗氧化剂。 虽然白土豆的钾含量较高，但红薯提供更多的维生素 A。
土豆也会对您的血糖产生不同的影响，但这取决于食物的类型、份量和其他因素。
总的来说，如果以营养的方式准备，红薯和原味土豆都可以融入健康的饮食中。