术语“红薯”和“山药”经常互换使用，造成极大的混淆。
虽然两者都是蔬菜的地下块茎，但它们实际上非常不同。
它们属于不同的植物科，只是有更深的关系。
那么为什么所有的混乱呢？ 本文解释了红薯和山药之间的主要区别。
什么是红薯？
红薯，也以学名 Ipomoea batatas 着称，是淀粉类根茎类蔬菜。
它们被认为起源于中美洲或南美洲，但北卡罗来纳州是目前最大的生产国（1).
令人惊讶的是，红薯与马铃薯的联系很遥远。
像普通土豆一样，红薯植物的块根作为蔬菜食用。 它们的叶子和嫩枝有时也作为蔬菜食用。
然而，红薯是一种非常有特色的块茎。
它们长而锥形，皮肤光滑，颜色可以变化，从黄色、橙色、红色、棕色或紫色到米色。 根据物种的不同，果肉可以从白色到橙色甚至紫色不等。
红薯有两种主要类型：
深色皮肤，橙色，红薯
与甜金皮土豆相比，这些土豆更柔软、更甜，皮更深，呈铜褐色，果肉呈亮橙色。 它们通常蓬松而潮湿，最常见于美国。
金色的眼睛，淡甜的红薯
这个版本更结实，表皮金黄，果肉淡黄色。 它往往具有更湿润的质地，并且比甜的深色皮肤土豆更甜。
无论哪种类型，红薯通常比普通土豆更甜、更湿。
它们是非常健壮的蔬菜。 它们的保质期长，可以全年销售。 如果储存在阴凉干燥的地方，它们可以储存长达 2-3 个月。
您可以购买各种不同形状的它们，通常是完整的，有时是预先去皮的，煮熟后装罐或冷冻出售。
什么是山药？
山药也是一种蔬菜块茎。
它们的学名是薯蓣属，它们来自非洲和亚洲。 它们现在在加勒比海和拉丁美洲都很常见。 已知有 600 多种 yama，其中 95% 仍在非洲种植。
与红薯相比，山药可以长得很大。 大小可以从一个小土豆的大小到 5 米不等。 更不用说，我的体重可以达到令人印象深刻的 1.5 磅（132 磅）2).
山药有一些不同的特征，有助于将它们与红薯区分开来，主要是它们的大小和皮肤。
它们呈圆柱形，外皮呈褐色，粗糙，类似难以剥落的皮肤，但加热后会变软。 成熟山羊肉的颜色从白色或黄色到紫色或粉红色不等。
山药也有独特的味道。 与红薯相比，山药不那么甜，淀粉含量更高，更干。
它们通常也有很好的保质期。 然而，有些品种比其他品种保存得更好。
在美国，很难找到真正的山药。 它们是进口的，在当地商店很少见。 您最有可能在国际或民族食品店找到它们。
为什么人们会混淆它们？
如此多的混乱围绕着红薯和山药这两个术语。
这两个名称可以互换使用，并且经常在超市中贴错标签。
然而，这些是完全不同的蔬菜。
有几个原因可以解释这种干扰是如何发生的。
来到美国的非洲奴隶称当地的红薯为“nyami”，在英语中意为“yam”。 这是因为它让他们想起了真正的山药，一种他们在非洲就知道的食物。
此外，仅在几十年前，美国才引入了带有橙色果肉的深色皮肤红薯品种。 为了将其与甜皮土豆区分开来，生产商将它们标记为“山药”。
“山药”这个词现在更像是一个营销术语，用于区分两种红薯的种植者。
美国超市里大多数标有“山药”的蔬菜实际上只是各种红薯。
他们准备和吃的方式不同
红薯和山药都用途广泛。 它们可以通过烹饪、蒸、烘烤或油炸来制备。
红薯在美国超市更常见，因此，正如您所料，它们被用于更广泛的传统西式菜肴中，包括甜味和辛辣味。
它最常被烘烤、捣碎或烘烤。 它通常用于制作红薯，而不是烤土豆或土豆泥。 它也可以制成泥并用于汤和甜点中。
作为感恩节餐桌上的主食，它通常与棉花糖或糖一起作为甘薯泥或用甘薯泥制成。
另一方面，真正的山药在西方超市很少见。 然而，它们是其他国家，尤其是非洲的主要食物。
它们的长保质期使它们能够在收成不佳时成为持续的食物来源（3).
在非洲，它们最常被煮熟、油炸或油炸。 紫薯更常见于日本、印度尼西亚、越南和菲律宾，常用于甜点。
山药可以多种形式购买，包括全麦、粉末或面粉以及作为补充剂。
在西方，山药粉可以从专门生产非洲产品的食品中获得。 它可以用来制作与炖牛肉或勺子一起作为配菜的面团。 它也可以与速溶土豆泥类似地使用。
您可以在一些保健食品和膳食补充剂中找到各种名称的山药粉。 这些包括野生墨西哥山药、绞痛根或中国山药。
营养成分不一样
生红薯含有水（77%）、碳水化合物（20.1%）、蛋白质（1.6%）、纤维（3%），几乎不含脂肪4).
相比之下，生山药含有水（70%）、碳水化合物（24%）、蛋白质（1.5%）、纤维（4%），几乎不含脂肪5).
一碗带皮烤红薯 3.5 克（100 克）含有4):
- 卡路里：90
- 碳水化合物：20.7克
- 膳食纤维：3.3克
- 脂肪：0.2克
- 蛋白质：2克
- 维生素A：384％DV
- 维生素C：DV 33％
- 维生素 B1（硫胺素）：7% DV
- 维生素 B2（核黄素）：6% DV
- 维生素 B3（烟酸）：7% DV
- 维生素 B5（泛酸）：9% DV
- 维生素 B6（吡哆醇）：14% DV
- 铁：4% DV
- 镁：7% DV
- 磷：5% DV
- 钾：14% DV
- 铜：8% DV
- 锰：25% DV
一个 3.5 盎司（100 克）煮或烤的坑盘含有5):
- 卡路里：116
- 碳水化合物：27.5克
- 膳食纤维：3.9克
- 脂肪：0.1克
- 蛋白质：1.5克
- 维生素A：2％DV
- 维生素C：DV 20％
- 维生素 B1（硫胺素）：6% DV
- 维生素 B2（核黄素）：2% DV
- 维生素 B3（烟酸）：3% DV
- 维生素 B5（泛酸）：3% DV
- 维生素 B6（吡哆醇）：11% DV
- 铁：3% DV
- 镁：5% DV
- 磷：5% DV
- 钾：19% DV
- 铜：8% DV
- 锰：19% DV
红薯每餐的卡路里通常比山药略少。 它们还含有略多一点的维生素 C 和三倍多的β-胡萝卜素，后者在体内转化为维生素 A。
事实上，一个 3.5 克的甜土豆（100 克）几乎可以为您提供每日推荐量的维生素 A，这对正常视力和免疫系统很重要4).
另一方面，生山药富含钾和锰。 这些营养素对良好的骨骼健康、适当的心脏功能、生长和新陈代谢很重要（6, 7).
红薯和山药都含有相当数量的其他微量营养素，如维生素 B，它们对许多身体功能至关重要，包括能量产生和 DNA 产生。
考虑每个人的血糖指数 (GI) 也很重要。 食物的 GI 让我们了解它如何缓慢或快速地影响血糖水平。
GI 的测量范围为 0-100。 低 GI 的食物会导致血糖缓慢上升，而高 GI 的食物会导致血糖快速上升。
烹饪和准备的方法会导致食物的 GI 不同。 例如，红薯的 GI 为中到高，范围为 44-96，而山药的 GI 由低到高，范围为 35-77（8).
烹饪，而不是烘烤、油炸或烘烤，与较低的 GI 相关（9).
它们的潜在健康益处是不同的
红薯是高可用β-胡萝卜素的极好来源，具有提高维生素A水平的潜力。这在维生素A缺乏症普遍的发展中国家可能非常重要（10).
红薯还富含抗氧化剂，尤其是类胡萝卜素，被认为有助于预防心脏病和降低患癌症的风险（11, 12).
某些类型的红薯，尤其是紫色品种，被认为是抗氧化剂含量最高的——比许多其他水果和蔬菜大得多（13).
此外，一些研究表明，某些类型的红薯可以改善 2 型糖尿病患者的血糖调节并降低“坏”低密度脂蛋白胆固醇。14, 15, 16).
同时，尚未详细研究山药的健康益处。
有限的证据表明山药提取物可能是治疗更年期一些不愉快症状的有用药物。
一项针对 22 名绝经后妇女的研究发现，30 天内大量摄入山药可提高激素水平、降低 LDL 胆固醇并增加抗氧化水平。17).
重要的是要记住这是一项小型研究，需要更多证据来证实这些健康益处。
不利影响
尽管大多数人认为红薯和山药是健康和安全的食物，但采取某些预防措施可能是明智之举。
例如，红薯的草酸盐含量相当高。 这些是通常无害的天然物质。 然而，当它们在体内积聚时，会给有肾结石风险的人带来问题（18).
准备鸡蛋时也必须采取预防措施。
虽然红薯可以安全地生吃，但某些类型的菜肴只有在煮熟后才能安全食用。
山药中天然存在的植物蛋白如果生吃可能有毒并导致疾病。 烘烤和烹饪坑将彻底清除所有有害物质（19).
底线
红薯和山药是完全不同的蔬菜。
然而，它们都是营养丰富、美味可口且用途广泛的食品补充剂。
与山药相比，红薯往往更实惠，营养也更优越——尽管略有不同。 如果您喜欢甜美、松软和湿润的质地，请选择红薯。
山药具有更多的淀粉和干燥的结构，但它们可能更难找到。
你也不会出错。