金枪鱼是一种咸鱼，全世界都在吃。
它是蛋白质、omega-3 脂肪酸和 B 族维生素的极佳营养来源。 然而，它可能含有高水平的汞，一种有毒的重金属。
自然过程——如火山爆发——以及工业活动——如煤炭燃烧——将汞排放到大气中或直接排放到海洋中，此时它开始在海洋生物中发育。
摄入过多的汞与严重的健康问题有关，这引起了人们对定期摄入金枪鱼的担忧。
本文回顾了金枪鱼中的汞，并告诉您食用这种鱼是否安全。
它污染到什么程度？
金枪鱼比其他受欢迎的海鲜含有更多的汞，包括鲑鱼、牡蛎、龙虾、西葫芦和罗非鱼（1).
发生这种情况是因为金枪鱼以已经被不同数量的汞污染的小鱼为食。 由于汞不易排出体外，它会随着时间的推移在金枪鱼组织中积累（2, 3).
不同类型的级别
鱼中的汞含量以百万分之几 (ppm) 或微克 (mcg) 为单位。 以下是一些常见的金枪鱼种类及其汞浓度（1):
种类 ppmVoja 中的汞（以 mcg 计） 3 盎司（85 克） 轻金枪鱼（保存） 0.12610.71Tonnope 金枪鱼（新鲜或冷冻） 0.14412.24 长鳍金枪鱼（保存） 0.35029.75Jetino 金枪鱼（新鲜或冷冻） 金枪鱼 0.35430.09（新鲜或冷冻） ) 0.35830.43贝尼拉金枪鱼（新鲜或冷冻） 0.68958.57
参考剂量和安全水平
美国环境保护署 (EPA) 指出，每天每公斤体重 0.045 微克汞（每公斤体重 0.1 微克）是汞的最高安全剂量。 这个量被称为参考剂量（4).
您每日的汞参考剂量取决于您的体重。 如果将该数字乘以 XNUMX，您将获得每周汞含量限值。
以下是一些基于不同体重的参考剂量示例：
体重 每天参考剂量（mcg） 每周参考剂量（mcg） 100 磅（45 公斤） 4.531.5125 磅（57 公斤） 5.739.9150 磅（68 公斤） 6.847.6175 磅（80 公斤） 8.0 56.0200 磅（91 公斤） 9.163.7。 XNUMX
由于某些类型的汞金枪鱼非常活泼，一顿 3 克（85 克）的食物中的汞浓度可能等于或超过一个人每周的参考剂量。
接触汞的危险
由于与汞接触相关的风险，金枪鱼中的汞是一个健康问题。
正如汞会随着时间的推移在鱼组织中积累一样，它也会积累在您的体内。 为了估计您体内的汞含量，您的医生可能会测试您头发和血液中的汞浓度。
高水平的汞暴露会导致脑细胞死亡，并导致精细运动技能、记忆力和注意力受损（5).
在一项针对 129 名成年人的研究中，与汞含量较低的人相比，汞含量最高的人在精细运动技能、逻辑和记忆力方面的测试要差得多。6).
汞暴露也会导致焦虑和抑郁。
一项针对在工作中接触汞的成年人的研究发现，他们的抑郁和焦虑症状明显更多，并且他们处理信息的速度比对照组参与者更慢（7).
最后，汞积累与更高的心脏病风险有关。 造成这种情况的原因可能是汞在脂肪氧化中的作用，这一过程可能导致这种疾病（8).
在一项针对 1,800 多名男性的研究中，吃鱼最多且汞含量最高的人死于心脏病和心脏病的可能性是其两倍（8).
然而，其他研究表明，高汞暴露与心脏病风险增加无关，食用鱼类对健康的益处可能超过吞食汞的潜在风险。9).
你应该多久吃一次金枪鱼？
金枪鱼营养丰富，富含蛋白质、健康脂肪和维生素——但不应每天食用。
FDA 建议成年人每周吃 3-5 盎司（85-140 克）鱼 2-3 次，以获得足够的 omega-3 脂肪酸和其他有益营养素。10).
然而，研究表明，经常食用汞浓度大于 0.3 ppm 的鱼可以增加汞含量并促进健康。 大多数金枪鱼种类超过这个数量（1, 11).
因此，大多数成年人应该适量食用金枪鱼，并考虑选择另一种汞含量相对较低的鱼。
购买金枪鱼时，选择较轻的罐头或罐头品种，它们的汞含量不如长鳍金枪鱼或大眼金枪鱼。
由于每周食用 2 至 3 份鱼，您可以食用淡金枪鱼和罐装淡金枪鱼以及其他类型的汞，例如鳕鱼、螃蟹、鲑鱼和贝类。10).
尽量避免每周吃一次以上的海藻或黄鳍金枪鱼。 尽量不要吃大眼金枪鱼（10).
一些人群应该避免金枪鱼
某些人群对汞特别敏感，应该限制或完全戒除金枪鱼。
这包括怀孕、哺乳或计划怀孕的婴儿、幼儿和妇女。
汞暴露会影响胚胎发育，并可能导致大脑和发育问题。
在一项针对 135 名妇女及其新生儿的研究中，孕妇每增加 XNUMX ppm 的汞，其孩子的脑部测试结果就会降低 XNUMX 分以上。12).
然而，该研究指出，低汞鱼与更好的大脑结果有关（12).
卫生当局目前建议儿童、孕妇和哺乳期妇女应限制金枪鱼和其他高汞鱼的摄入，而不是每周 2-3 餐低汞鱼。4, 10).
底线
汞暴露与健康问题有关，包括大脑功能不佳、焦虑、抑郁、心脏病和儿童发育受损。
虽然金枪鱼营养丰富，但与大多数其他鱼类相比，它也富含汞。
因此，应该适量食用——而不是每天食用。
你可以每周吃几次滑雪金枪鱼和轻罐头金枪鱼以及其他一些含少量汞的鱼，但你应该限制或避免金枪鱼长鳍金枪鱼、黄鳍金枪鱼和大眼金枪鱼。