Najbolja krema za princes krafne je ona koja je stabilna, svilenkasta i dovoljno lagana da ne “ubije” tijesto, ali i dovoljno bogata da princes krafne budu baš onako slastičarski dobre. Naš provjeren recept je klasična slastičarska krema (vanilija) koja se na kraju po želji olakša tučenim slatkim vrhnjem, tako da dobijemo kremu koja drži oblik, a u ustima je prozračna.
Svi smo se našli u situaciji da krema ispadne rijetka, grudasta ili “pusti vodu” nakon punjenja. Zato ovdje idemo sigurno: radimo bazu koja se kuha do pravog trenutka, odmah se pravilno hladi i tek onda spaja s maslacem ili vrhnjem.
U nastavku donosimo korake, omjere i trikove koji garantiraju da najbolja krema za princes krafne ispadne svaki put, bez stresiranja i improvizacije.
Key takeaways
- Kremu kuhaj dok se jasno ne zgusne i “proključa” uz miješanje 30–60 sekundi.
- Vruću kremu odmah prekrij folijom na dodir i brzo ohladi da izbjegnemo kožicu i razvodnjavanje.
- Za lakšu i stabilnu varijantu, ohlađenu kremu spoji s tučenim slatkim vrhnjem (diplomat).
- Princes krafne puni tek kad su i kreme i tijesto potpuno hladni.
Sastojci za provjeren recept kreme
Za baznu slastičarsku kremu (dovoljno za oko 12 većih princes krafni):
- 700 ml mlijeka
- 1 mahuna vanilije ili 2 žličice vanilija paste (ili 2 vrećice vanilin šećera, ali pasta/mahuna daje puniji okus)
- 6 žumanjaka
- 150 g šećera
- 60 g gustina (kukuruzni škrob)
- 40 g maslaca
Za “lakšu” verziju (diplomat):
- 250 ml slatkog vrhnja za šlag (hladno, s 30–36% m.m.)
Ovakvi recepti su temelj većine dobrih recepti za kolače jer se ista krema koristi i u kremšnitama, eklerima i tartovima.
Najbolja krema za princes krafne: Provjeren postupak bez grudica
Priprema mlijeka i vanilije
U lonac ulijemo mlijeko i dodamo vaniliju. Ako koristimo mahunu, razrežemo je, ostrugamo sjemenke i sve stavimo u mlijeko. Zagrijemo gotovo do vrenja, zatim maknemo s vatre da vanilija pusti aromu.
Miješanje žumanjaka i gustina
U zdjeli pjenasto izmiješamo žumanjke i šećer, pa dodamo gustin. Miješamo dok nema grudica. Ulijemo malo toplog mlijeka u smjesu (temperiranje) i promiješamo, pa sve vratimo u lonac.
Kuhanje do prave gustoće
Kuhamo na srednjoj vatri uz stalno miješanje pjenjačom. Kad se krema zgusne i krene “pljuckati”, nastavimo miješati još 30–60 sekundi. To je dio koji odlučuje hoće li najbolja krema za princes krafne kasnije biti stabilna ili će se razvodniti.
Hlađenje i završetak maslacem
Kremu prebacimo u plitku posudu i odmah prekrijemo prozirnom folijom tako da folija dodiruje površinu kreme. Ohladimo do sobne temperature, zatim u hladnjak. Kad je potpuno hladna, umiješamo maslac (ako nije već dodan vruć) i kratko izradimo da bude glatka.
Brzi mini trik iz slastičarstva
Ako želimo ultra glatku teksturu, kremu možemo na kraju kratko izmiksati štapnim mikserom (bez ubacivanja zraka previše). To je mali potez koji često razlikuje “kućne” recepti od onih koji izgledaju kao iz vitrined, pogotovo kod recepti za kolače koji se pune špricom.
Kako prilagoditi kremu da bude lagana, ali da drži oblik
Ako želimo prozračniju varijantu, radimo diplomat: hladno slatko vrhnje istučemo u mekši šlag (ne do “betona”). Ohlađenu slastičarsku kremu prvo razradimo mikserom 10–15 sekundi da omekša, pa ručno ili na najnižoj brzini umiješamo šlag u 2–3 dodavanja.
Ovo je čest razlog zašto ljudi kažu da su našli “najbolja krema za princes krafne”: okus ostaje bogat, ali punjenje postane lakše i elegantnije, a krafne ne postanu teške nakon par zalogaja.
Zanimljiv detalj o stabilnosti kreme
Gustin stabilizira kremu tek kad je dovoljno termički obrađen. Zato je bitno da krema nakon zgušnjavanja stvarno kratko prokuha uz miješanje. Kad taj korak preskočimo, krema može izgledati gusta dok je topla, a onda kasnije postane rijetka u princes krafnama.
Tablica brzog rješavanja problema
| Problem | Najčešći uzrok | Brzo rješenje |
| Grudice u kremi | Prebrzo zagrijavanje ili slabo miješanje | Procijedimo kroz sito i kratko izmiksamo |
| Krema je rijetka | Nije dovoljno prokuhana nakon zgušnjavanja | Vratimo na vatru i kuhamo još 30–60 sekundi uz miješanje |
| Kožica na vrhu | Nije pokrivena folijom na dodir | Uklonimo tanki sloj i kremu razradimo mikserom |
| Krema “pusti vodu” | Punjeno dok je još toplo ili previše šlaga | Sve potpuno ohladimo; šlag tučemo mekše i pažljivo umiješamo |
Kada punimo princes krafne i kako da ostanu fine sutradan
Princes krafne punimo tek kad su tijesto i krema skroz hladni. Najbolja krema za princes krafne ostaje najstabilnija kad punimo neposredno prije posluživanja ili nekoliko sati ranije i držimo u hladnjaku.
Ako ih radimo za sutra, možemo ispeći školjke dan ranije (dobro osušene), a kremu držati posebno i puniti na dan posluživanja. Tako su recepti za kolače praktičniji, a rezultat bolji.
Zaključak
Kad pogodimo gustoću kuhanja, pravilno hlađenje i (po želji) spajanje sa šlagom, dobijemo najbolja krema za princes krafne koja je glatka, stabilna i stvarno provjerena. Ovakvi recepti su zlatna baza koju možemo koristiti i za druge recepti za kolače, pa nam se trud vraća višestruko.
I najbolje od svega: princes krafne postaju mali kućni ritual i jedna od onih aktivnosti za obitelj koje mirišu na djetinjstvo, smijeh i “još jednu, molim”.