Zdravstvene prednosti pijenja kave prilično su impresivne.
Pokazano je da poboljšava rad mozga, povećava brzinu metabolizma i poboljšava rad vježbanja (1, 2, 3).
Redovni unos također je povezan s manjim rizikom od demencije, Alzheimerove, Parkinsonove i dijabetesa tipa 2 (4, 5, 6, 7, 8, 9, 10).
Za kraj, čini se da piju kave duže žive (11, 12).
Međutim, kava sadrži i potencijalno štetnu kemikaliju zvanu akrilamid.
Što je akrilamid?
Kemijski akrilamid (ili akrilni amid) je bijeli, kristalni spoj bez mirisa. Ima kemijsku formulu C3H5NO.
Koristi se za izradu plastike i obradu otpadnih voda, između ostalog.
Prekomjerna izloženost na poslu može uzrokovati oštećenje živčanog sustava, a također se misli da povećava rizik od raka (13, 14, 15).
Svakodnevno smo izloženi akrilamidu kroz pušenje i rabljeni dim, kao i osobnim proizvodima za njegu i kućnim predmetima.
2002. godine švedski znanstvenici otkrili su je i u širokom spektru hrane, uključujući pečenu robu i kavu (16).
Znanstvenici vjeruju da je akrilamid u hrani proizvod Maillardove reakcije. Ova reakcija nastaje kada se šećeri i aminokiseline zagrijavaju iznad 248 ° F ili 120 ° C (17, 18).
Ono što znamo je da kada se zrna kave prže, nastaje akrilamid. Ne postoji način uklanjanja akrilamida iz kave, pa kada ga pijete, izlažete se kemikaliji (19).
Je li akrilamid zaista štetan?
Akrilamid definitivno može biti štetan.
Ipak, kao što je to često slučaj u prehrani, vrag je u dozi.
Izloženost na visokim dozama akrilamida na radnom mjestu može uzrokovati oštećenje živaca i poremećaje živčanog sustava (13, 14).
Studije na životinjama također su više puta pokazale da akrilamid uzrokuje rak kad ga pojedu.
Međutim, doze životinjskim životinjama su 1000-100,000 XNUMX puta veće od količina kojima su ljudi izloženi prehranom.
Ljudi također različito metaboliziraju akrilamid, pa smo izloženi manjoj dozi kemikalije kada se naše tijelo razgradi (20).
Nažalost, malo je ljudskih ispitivanja sigurnosti akrilamida u hrani, a rezultati su nedosljedni (21).
Također je važno imati na umu da akrilamid nije novi problem. Unatoč tome što smo nedavno otkrili u našoj hrani, ona je vjerojatno postojala u nekoj količini otkad je čovjek počeo kuhati.
Koliko akrilamida sadrži kava?
Količina akrilamida u kavi uvelike varira.
Studija iz 2013. analizirala je 42 uzorka kave, uključujući 11 instant kava i 3 nadomjestaka kave (zrna kave).
Otkrili su da instant kava ima 100% više akrilamida od svježe pečene kave, dok zamjena za kavu ima 300% više (22).
Oni su također primijetili da razine akrilamida dosežu vrhunac u ranom procesu grijanja, a zatim opadaju. Dakle, zrna kafe svjetlije boje imaju više akrilamida od onih tamnijeg duljeg pečenja.
Je li pijenje kave rizično?
Iako nije dokazana veza između unosa akrilamida i raka kod ljudi, to se ne može isključiti.
Međutim, nije dokazano da pijenje kave povećava rizik od raka. Zapravo je povezan sa smanjenim rizikom od razvoja nekih vrsta karcinoma (23).
Na primjer, u jednom istraživanju ljudi koji su povećali unos kave za 2 šalice dnevno imali su 40% manji rizik od raka jetre (24).
Pijenje kave također je povezano s mnoštvom drugih zdravstvenih blagodati, poput dužeg života i smanjenog rizika od mnogih bolesti.
Trebate prestati piti kavu da biste izbjegli akrilamid?
Izbjegavanje akrilamida u potpunosti nije moguće.
Trenutno konzumiramo manje akrilamida od maksimalnih razina izloženosti koje preporučuje Europska agencija za sigurnost hrane (25).
Iako nije moguće kupiti kavu koja je potpuno bez akrilamida, industrija kave radi na praktičnim rješenjima za smanjenje njezine prisutnosti (26, 27).
S obzirom na potencijalne zdravstvene prednosti kave, to nije nešto što trebate izrezati.
Kako smanjiti izloženost akrilamidu
Nema dokaza da male količine dijetalnog akrilamida nanose štetu.
Međutim, ako ste zabrinuti, evo nekoliko koraka koje možete poduzeti kako biste smanjili svoju izloženost:
- Prestanite pušiti i pokušajte smanjiti izloženost pušenju pušenja.
- Pržite minimalno, jer stvara najviše akrilamida od svih načina kuhanja.
- Na roštilju nemojte paliti ili paliti hranu.
- Tost kruh do svijetlo smeđe boje i izbjegavajte izgarani tost.
- Kad je to moguće, kuhajte ili koristite mikrovalnu.
- Čuvajte krumpir iz hladnjaka (28).
- Neka vaše tijesto za kruh duže traje – fermentacija kvasca smanjuje količinu asparagina u tijestu, pa se stvara manje akrilamida (29).
- Odaberite tamnu pečenu kavu i izbjegavajte instant kavu i alternativu kavi.
Uzmi kućnu poruku
Kava sadrži razne tvari koje su povezane s pozitivnim učincima na zdravlje.
Oni nadmašuju potencijalne negativne učinke akrilamida, tako da nema potrebe prestati piti kavu ako uživate u njoj.